Terrazas del Pisque. Sidra. Café de Ecuador

 
Es la segunda finca de Arnaud, históricamente dedicada a la cría de vacas, la adquirió en 2012. Más experimental que su antecesora Las Tolas, está ubicada en el lado pacífico de la Cordillera de los Andes entre 1700 y 2100 metros sobre el nivel del mar. En un microclima árido y desértico. Primero plantó un bosque para crear un microclima que pudiera acomodar sus cafetos con más de 25 especies de árboles, algunos de ellos endémicos. Por tanto, la plantación está totalmente sombreada por papayas, pomelos, limoneros, mandarinos, aguacates, árboles de té, higueras, granadas, eucaliptos, nísperos ... 
Como bien dice Arnaud: "En Las Tolas, los árboles se conocen todos, el café sigue siendo el único intruso, mientras que en Las Terrazas, los árboles son todos extraños entre sí, por lo que no pueden dejar de rechazar el café, que es como intrusivos como son en el ecosistema ".
El nombre de la finca proviene del río "El Pisque" que pasa por debajo, formado por el deshielo del volcán Cayambe. De las 40 hectáreas, Arnaud solo cultiva 15 por el momento porque tiene que sacar agua desde más de 8 km de distancia. Su objetivo final es cultivar 25 hectáreas. Para las variedades, Arnaud eligió las mismas que en Las Tolas, las que conoce bien y tanto ama: Caturra, Caturra Amarillo , Bourbon Tekisik, Pacamara, Pacas, Java y una flamante, el híbrido de Las Tolas, que es un Mutación ecuatoriana de su bourbon  y algunas nuevas plantas de variedades etíopes.
Arnaud también tiene colmenas y durante la floración, las abejas invaden la plantación y se alimentan de árboles en flor de café, lavanda y frambuesa. Para preservar sus abejas, Arnaud no usa pesticidas en sus fincas y trata sus cafetos con aceites esenciales de caléndula, lavanda y romero que él mismo produce.

Las Terrazas es un verdadero micro ecosistema. Las plantas de miel como la caléndula, el bálsamo de limón, el orégano y la lavanda producen aceites esenciales y albergan abejas para la producción de miel. Las legumbres suministran a la finca y también fijan nitrógeno en el suelo. En cuanto a los árboles frutales, son un hábitat ideal para las aves que a cambio se comen las larvas de moscas de la fruta.