Perfil Sensorial: Albaricoque, bergamota, lima y floral.
Origen: Etiopía
Productor: Wubanchi Factory
Región: Guji
Altitud: 1.980 msnm
Proceso: Lavado
Varietal: Heirloom
La estación de Guji Wubanchi está ubicada en el kebele (pueblo) de Muje en el distrito de Mesina, zona de Guji, en la región de Oromia en Etiopía. Esta región limita con el ahora famoso distrito de Yirgacheffe, cuyos cafés han dominado la producción de especialidad durante varios años. La combinación de gran altitud (hasta 2.200 m en algunas áreas), suelo fértil, lluvias constantes y abundantes y una gran cantidad de conocimiento local son factores que contribuyen al alto estatus de los cafés Yirgacheffe.
Los varietales autóctonos locales 'reliquia', que crecen de forma silvestre en Etiopía, son responsables de las notas de sabor únicas que crean una taza inusual pero refinada. Cuando se procesan de forma natural a través del secado al sol, se presentan con sabores jugosos y mermelada de frutas de hueso, notas florales y de chocolate con un cuerpo cremoso.
El proceso
Las cerezas maduras se entregan al molino húmedo para una cuidadosa selección y despulpado, antes de la fermentación durante 36 a 48 horas, dependiendo de las condiciones climáticas. Después de este punto, el café pergamino se lava minuciosamente y se clasifica según la densidad del grano antes de secarlo al sol en camas africanas elevadas durante 10 a 12 días (hasta alcanzar el nivel de humedad ideal). Durante el día, es necesario rastrillar y voltear el pergamino periódicamente para garantizar un proceso de secado constante. El café también se tapa entre las 12:00 y las 15:00 horas para protegerlo del calor del sol, y durante la noche para protegerlo de la lluvia y la humedad. Una vez que el café se ha secado al nivel adecuado, se transporta a Addis Abeba para su molienda en seco, clasificación, selección intensiva y recolección manual, antes de ser embolsado en GrainPro para su exportación.
