Perfil Sensorial: Sandía, plátano, cítrico y floral
Productor: Felipe Restrepo
Altitud: 1.600 msnm
Región: Huila
Proceso: Natural Anaerobic
Varietal: Laurina
Coffeelipe es la marca bajo la cual Juan Felipe Restrepo ha implementado avanzados protocolos de fermentación utilizando cerezas seleccionadas de diversas fincas y regiones. En su moderna central de beneficio, equipada con laboratorio, bioreactores, tanques de fermentación, silos mecánicos e invernaderos con camas de secado en dos niveles, se lleva a cabo un control preciso y meticuloso en cada fase del proceso.
Entre las variedades destacadas, se encuentra la Laurina,una mutación natural del café Arábica originaria de la isla de Reunión. Esta variedad es conocida por su bajo contenido de cafeína (aproximadamente un 70% menos que otras variedades de Arábica), lo que la convierte en una opción ideal para quienes buscan una taza suave y equilibrada, sin comprometer la complejidad de sus sabores.
En Coffeelipe, el proceso natural aplicado a la Laurina es cuidadosamente gestionado para resaltar las características más puras de la fruta. Todo comienza con una selección rigurosa de cerezas, eligiendo aquellas que alcanzan un tono de maduración más oscuro de lo habitual, debido a la particularidad de esta variedad, que alcanza su punto óptimo de maduración con un color más intenso. Esta selección inicial es clave para garantizar que el grano posea una mayor concentración de azúcares y compuestos aromáticos.
A continuación, las cerezas seleccionadas pasan a un proceso de fermentación controlada durante 48 horas sin agua , lo que favorece un incremento en la temperatura de la masa fermentativa, promoviendo una mayor expresión de los sabores naturales del café. Este enfoque garantiza que los compuestos complejos, como las notas dulces y afrutadas, sean extraídos de forma más profunda y definida.
El siguiente paso en el proceso es el secado tradicional en patios al sol, donde el café se amontona durante la noche para evitar la humedad, y se extiende durante el día para asegurar una exposición uniforme al sol. Este secado gradual y controlado puede durar entre 20 y 30 días , dependiendo de las condiciones climáticas, permitiendo que el grano desarrolle una complejidad de sabores excepcionales y conserve su integridad.
El resultado es un café con una taza delicada y sofisticada , que presenta una suavidad y complejidad únicas, combinando notas florales y frutales con un toque de dulzura natural. El proceso natural resalta lo mejor de la Laurina, ofreciendo una experiencia sensorial única que se despliega lentamente en cada sorbo.
