Perfil Sensorial: Fruta de hueso, tropical, cítricos y floral
Productor: Daye Bensa
Altitud: 2.100-2.200 msnm
Región: Keramo village
Proceso: Natural
Varietal: Heirloom
Keramo se encuentra en las montañas de Bensa, dentro de la región de Sidama, una de las zonas cafeteras más reconocidas de Etiopía. A más de 2.100 metros de altitud, el café forma parte de un paisaje de pequeñas parcelas familiares donde numerosos productores cultivan y recolectan sus propias cerezas antes de entregarlas a la estación de Keramo para su selección y procesamiento.
Detrás de la estación se encuentra Daye Bensa Coffee, proyecto fundado en 2006 por los hermanos Asefa y Mulugeta Dukamo. Su trabajo en la región ha permitido separar y mantener la identidad de comunidades como Keramo, Bombe y Shantawene, trabajando directamente con los pequeños agricultores y mejorando la trazabilidad de cafés que anteriormente podían terminar mezclados con producciones de otras zonas.
Keramo destaca especialmente por su altitud, las condiciones de estas montañas favorecen una maduración lenta de las cerezas y el desarrollo de granos especialmente densos. Los productores trabajan principalmente con variedades locales etíopes, conocidas de manera general como Heirloom, que forman parte de la enorme diversidad genética que caracteriza al café de Etiopía.
Proceso:
Tras la recolección y selección de las cerezas maduras, estas se distribuyen cuidadosamente sobre camas africanas elevadas, utilizando superficies limpias y una ventilación constante para conseguir un secado progresivo y uniforme.
Las cerezas permanecen en las camas aproximadamente entre 14 y 18 días, durante los cuales se remueven regularmente y se controla su evolución hasta alcanzar el nivel de humedad adecuado.
Una vez terminado el secado, el café se trilla para retirar la piel y la pulpa seca que permanecen alrededor de la semilla y posteriormente viaja a Addis Abeba, donde se realiza la preparación y selección final antes de la exportación.
