{"product_id":"el-diviso-sidra-cafe-de-colombia-tostado-por-kima-coffee-en-malaga","title":"El Diviso. Sidra. Cafe De Colombia","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePerfil Sensorial: \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eChocolate, manzana, frutos rojos y cítricos\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eProductor:\u003c\/strong\u003eNéstor Lasso\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cb\u003eAltitud: \u003c\/b\u003e1.750 msnm \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRegión: \u003c\/strong\u003eHuila\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eProceso: \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eAdvanced washed \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVarietal: \u003c\/strong\u003eSidra\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn las montañas de Pitalito, al sur del departamento de Huila, Colombia, se encuentra Finca El Diviso, un proyecto familiar que ha construido su identidad alrededor del conocimiento, la experimentación y una forma muy cuidadosa de entender el café de especialidad. A 1.750 metros de altitud, Néstor Lasso y su hermano Adrián han dado continuidad a la tradición cafetera de su familia, transformando la finca en un espacio donde cada cosecha representa una nueva oportunidad para estudiar el potencial de sus variedades.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNéstor creció en Normandía, Huila, rodeado de cafetales y de una cultura profundamente vinculada al campo. Su interés por comprender todo lo que sucede después de la recolección lo llevó a formarse en procesamiento, catación y comercialización, incorporando conocimientos técnicos a la experiencia adquirida durante años de trabajo familiar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHace aproximadamente cinco años, Néstor y Adrián comenzaron una nueva etapa en El Diviso junto a Jhoan Vergara, desarrollando protocolos de fermentación y procesamiento cada vez más precisos. Su formación recibida a través del SENA han sido fundamentales para profundizar en el control de variables como el tiempo, la temperatura y las condiciones de fermentación.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste trabajo ha permitido que los cafés de El Diviso alcancen reconocimiento internacional, incluyendo una primera posición en la Brewers Cup de Irlanda y presencia en diferentes escenarios del café de especialidad europeo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDetrás de esos reconocimientos existe una filosofía construida sobre la observación y el aprendizaje continuo. Para Néstor, la calidad comienza en el cultivo, pero también depende de comprender cómo cada decisión durante el procesamiento puede influir en la expresión final del café.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBourbon Sidra es la variedad seleccionada por Néstor Lasso para este microlote. En El Diviso, el trabajo con cada variedad comienza mucho antes de la fermentación, prestando atención al desarrollo de las cerezas, su maduración y las condiciones necesarias para obtener una materia prima de calidad.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn este lote, Néstor desarrolla un proceso Advanced Washed que combina una primera oxidación de la cereza completa, fermentación anaeróbica, fermentación sumergida con mostos procedentes de lotes anteriores y un secado cuidadosamente controlado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProceso:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl proceso comienza con una recolección manual selectiva, escogiendo únicamente cerezas que han alcanzado su punto óptimo de maduración. Una vez recolectadas, se realiza una limpieza y desinfección inicial, seguida de una selección por flotación en agua que permite retirar frutos de baja densidad.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePosteriormente se lleva a cabo una última selección manual para asegurar que únicamente las cerezas adecuadas continúen hacia las siguientes etapas del procesamiento.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLas cerezas completas pasan entonces por una primera fase de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eoxidación de 14 horas\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, durante la cual permanecen con su piel y pulpa antes de ser despulpadas. Esta etapa forma parte del protocolo diseñado para desarrollar el perfil del café antes de comenzar las fermentaciones posteriores.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eFinalizada la oxidación, las cerezas se despulpan cuidadosamente, retirando la piel y buena parte de la pulpa que rodea la semilla, mientras se conserva el mucílago necesario para continuar con el procesamiento.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA continuación comienza una \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003efermentación anaeróbica de 60 horas\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, desarrollada en condiciones de oxígeno reducido. Durante este periodo, la actividad microbiológica transforma parte de los compuestos presentes en el mucílago y genera metabolitos que pueden influir en las características aromáticas y sensoriales del café.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUna vez completada esta etapa, el café pasa a una segunda \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003efermentación sumergida de 12 horas\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, utilizando mostos procedentes de fermentaciones anteriores. Estos líquidos contienen compuestos generados durante el procesamiento de otros lotes y su utilización forma parte de la metodología desarrollada en El Diviso para trabajar de manera más precisa el entorno de fermentación.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa combinación de estas dos etapas permite construir el perfil del Bourbon Sidra mediante un protocolo en el que cada fase responde a una intención concreta.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUna vez finalizadas las fermentaciones, el café pasa a un secado controlado, manteniendo una temperatura inferior a \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e38 °C\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e durante todo el proceso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl secado se supervisa de forma constante hasta alcanzar una humedad final de entre el \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e10 y el 11 %\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, un rango adecuado para preparar el café para su posterior almacenamiento y conservación.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl control de la temperatura y de la humedad es fundamental para evitar un secado demasiado rápido o irregular y preservar las características desarrolladas durante las etapas anteriores.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Cata Export","offers":[{"title":"250 grs \/ Grano","offer_id":64016151380298,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Grano","offer_id":64016151413066,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido espresso","offer_id":64016151445834,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido cafetera Italiana","offer_id":64016151478602,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido filtro","offer_id":64016151511370,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido embolo","offer_id":64016151544138,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido espresso","offer_id":64016151576906,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido cafetera Italiana","offer_id":64016151609674,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido filtro","offer_id":64016151642442,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido embolo","offer_id":64016151675210,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0483\/6999\/1837\/files\/IMG-5155.png?v=1792471983","url":"https:\/\/kimacoffee.com\/es-ie\/products\/el-diviso-sidra-cafe-de-colombia-tostado-por-kima-coffee-en-malaga","provider":"Kima Coffee","version":"1.0","type":"link"}