Perfil Sensorial: Moras, tamarindo, higo, chocolate con leche, retrogusto largo e intenso a miel
Origen: Honduras
Región: Copan
Altitud: 1.200-1.500 msnm
Proceso: Natural
Varietal: Lempira & IHCAFE90
Fernando Alvarado Romero es el propietario de la Finca El Triunfo, situada a 20 km de la ciudad de Corquín, cerca de la montaña Celaque. Cultiva Varietales como: IHCAFE 90, Lempira, Parainema y Red Catuai.También hay muchos árboles frutales como mandarina, limones, plátanos y guayabas.
Don Fernando tiene 80 años y vive con su esposa María Olimpia Molina y tienen 7 hijos que aún los ayudan en la finca. Don Fernando ha sido miembro de Aruco desde el inicio de la cooperativa y todavía está muy involucrado para asegurarse de que todo esté bien hecho y de mantener las cualidades de los cafés que producen.
Todo el procesamiento se lleva a cabo en la planta de Aruco para centralizar y tener un mayor control sobre el proceso para crear procedimientos consistentes, pero también para reducir el riesgo para el productor.
El beneficio está a 800 msnm, lo que brinda un clima más seco y estable para secar el café en comparación con las fincas donde el clima puede ser menos predecible.
El café se entregará al beneficio donde evalúan la cereza (toman Brix) y deciden el proceso para los cafés según el espacio y lo que el productor ya haya hecho. La cereza se limpia y se lava y luego se flota para eliminar los inmaduros.
Luego, el café se lleva a las camas donde se seca entre 20 y 30 días según el clima, dependiendo de dónde se voltee cada hora.
