Perfil Sensorial: Melocotón, frambuesa, frutas tropicales y bergamota. Aroma floral y tropical. Complejo y cremoso con una acidez media.
Origen: Etiopía
Región: Yirgacheffe
Altitud: 1.900-2.150 msnm.
Productor: Aman Adinew
Proceso: Natural
Varietal: Heirloom
Halo Beriti
Se encuentra dentro del estado de la Región de Naciones, Nacionalidades y Pueblos del Sur (RNNPS) de Etiopía, en la zona centro-sur del país. Está zona está dividida en seis woredas o distritos y alberga algunos de los perfiles más exclusivos y complejos de Etiopía.
Esa es la razón principal por la que esta pequeña zona se ha convertido en una zona tan bien valoradas dentro del mercado mundial del café. Las Cooperativas, estaciones de lavado y secado son los puntos de recolección donde se recolectan todas las cerezas para su procesamiento.
En el corazón de Yirgacheffe Kebele, encontrará la estación de lavado y secado Halo Beriti que recolecta cerezas de 520 pequeños agricultores vecinos. Es un sitio pequeño de aproximadamente 0.55 hectáreas de terreno, ubicado a 2.040 metros sobre el nivel del mar
Las parcelas de cultivadores no suelen superar una hectárea y se ubican a alturas que oscilan entre 1.900 y 2.150 m.s.n.m. En estas parcelas o huertas de producción, los agricultores cultivan aguacate, ensete, soja y caña de azúcar además de sus cafetos.
El productor Aman Adinew
Aman Adinew y sus dos hermanos dirigen su empresa, Metad Desarrollo Agricultural. Metad produce café lavado y secado al sol (natural) en varias regiones de Etiopía. Tienen una estación de lavado y un molino seco ubicado en Gedeb cerca de un pequeño pueblo llamado Halo Beriti. Con la herencia de su familia en mente, hacen un café excepcional según las tradiciones de Etiopía.
Los pequeños agricultores de Gedeb entregan granos de café al molino Halo Beriti. Desde los caminos escarpados y accidentados, los burros llevarán la cosecha del día hasta el molino, donde se procesa el café.
Mirando en sus bolsas de yute en el lomo de los burros, encontrará bayas rojas y maduras. Se trata de varietales Bourbon, Typica e híbridos. Si le pregunta a un agricultor, es posible que no se refiera a la variedad específica con el nombre aceptado globalmente. Así, las variedades en Etiopía a menudo se clasifican como Heirloom.
Proceso: Natural
Cuando hablamos de un proceso natural, nos referimos a que la cereza es recolectada y pasa directamente a las camas de secado entre 14 y 21 días para después ir a la estación. Este proceso le otorga al café un cuerpo y textura más densa, cremosa y tropical comparada a los lavados de la región.
