Perfil Sensorial: Melocotón, fresa, clementina y miel
Productor: Misadhi Coffee
Altitud: 1.400-1.600 msnm
Región: Migori
Proceso: Natural Co-Fermented
Varietal: SL28 & SL34
Misadhi Coffee opera en las regiones de Kisii, Homa Bay, Migori y Nyamira, en Kenia. Colabora con más de 2.000 agricultores, brindándoles capacitación en técnicas agrícolas modernas, suministro de plantas de café de alta calidad y asistencia de un agrónomo certificado. las cerezas de café se recolectan en centros de compra distribuidos por todo el distrito, donde se clasifican y seleccionan antes de ser enviadas a las instalaciones de procesamiento de Misadhi en Rongo, Migori.
Proceso:
Este lote fue producido por Misadhi Coffee,empresa que opera en las regiones de Kisii, Homa Bay, Migori y Nyamira. Misadhi trabaja con más de 2000 agricultores, brindándoles capacitación en técnicas agrícolas modernas, plántulas de café de calidad y la asistencia de un agrónomo certificado.
Todas las cerezas son recolectadas en centros de compra en todo el distrito por un gerente de centro de compras, donde se recolectan y finalmente se envían para su entrega a las instalaciones de procesamiento de Misadhi en Rongo, Migori.
A su llegada, las cerezas se clasifican meticulosamente y se flotan para garantizar que solo las mejores pasen a la siguiente etapa.
Una vez clasificadas, las cerezas se envasan en barriles de fermentación, donde, en un ambiente sin oxígeno, la naturaleza sigue su curso.
Las levaduras naturales presentes en las cerezas se potencian con la adición de pulpa de naranja. Para apoyar a los agricultores más allá de la producción de café, el Lote 20 les compra las naranjas utilizadas en este proceso directamente, lo que les proporciona una fuente de ingresos adicional.
En condiciones anaeróbicas cuidadosamente controladas, las cerezas se fermentan durante cuatro días. Para garantizar la uniformidad, las barricas se agitan constantemente, creando el ambiente perfecto para el desarrollo de los microbios que aportan sabor.
En la siguiente etapa, las cerezas se trasladan a camas africanas elevadas, donde se secan hasta alcanzar un contenido de humedad del 13,5 %. En este punto, se transfieren a bolsas transpirables y se almacenan para su maduración, dejándolas secar hasta alcanzar el 13 %. Este contenido de humedad ligeramente superior en la piel ayuda a prevenir el agrietamiento durante el vigoroso proceso de descascarillado, preservando así la integridad de los granos.
Con el tiempo, el contenido de humedad y la actividad del agua se estabilizan después del descascarillado, llevando el café al rango ideal para su almacenamiento. Una vez alcanzado este equilibrio, los granos se envasan al vacío, conservándolos en su mejor estado, garantizando un perfil de sabor tan consistente como excepcional.
