Perfil Sensorial: Fresa, avellanas mandarina, melón y violeta.
Productor: Danny Pastrana
Altitud: 1.600 msnm
Región: Monzonte
Proceso: Natural Anaerobic
Varietal: Catuai rojo, Caturra
La finca La Libertad se encuentra ubicada en la región cafetalera de Nueva Segovia, concretamente en el distrito cafetalero de Mozonte, en la comunidad de los Arados.
Danys Joel Pastrana es el propietario de la finca desde el año 2015, se dedica a la caficultura por tradición familiar.
La Libertad tiene un área total de 60 manzanas – 42,25 hectáreas -, 10 de ellas están dedicadas al cultivo de café -7,10 hectáreas -. Los varietales de café que se cultivan en la finca son: Catuaí rojo y Caturra, Ovata y Maracaturra.
El café se cultiva de manera sostenible, respetando los hábitats naturales de la fauna de la zona, y procurando la protección y conservación de las fuentes hídricas y de la flora.
Posee sombra con especies forestales autóctonas y de árboles frutales.
La recolección del café es manual y sólo se seleccionan granos maduros, después Danys supervisa todas la etapas de los procesos, desde el picking hasta cuando el café se ensaca, es un apasionado de la caficultura y le encanta innovar con los procesos, aprender nuevas técnicas para el cultivo y aplicarlas en sus cafés para mejorar los lotes.
Sobre el proceso
· Recepción de cereza
· Clasificación por maduración
· Fermentación anaeróbica en cereza 300 horas
· Secado al aire libre con técnica Mountain dry
