Perfil Sensorial: Plátano, guava, uvas y miel
Altitud: 1.600msnm
Varietal: Geisha
Región: huila
Proceso: Natural
SATUS es un grupo asociativo conformado, a día de hoy, por 80 familias caficultoras enfocadas en la producción de cafés diferenciados y en la innovación aplicada a cada uno de sus lotes. El grupo se mantiene en constante actualización sobre tendencias y nuevas tecnologías que puedan implementarse en origen, con un enfoque claro en la calidad y en el desarrollo de las personas que hacen posible el café.
SATUS pone especial atención en el acompañamiento a cada familia productora, asegurando que cada grano refleje el cuidado, el conocimiento y el trabajo colectivo detrás de cada cosecha.
PROCESO:
Mauren y William se vincularon a SATUS con un objetivo muy claro: generar sustento para sus familias a través del café de especialidad. A partir de su integración al grupo, se inició un proceso de exploración y aprendizaje enfocado en los cafés producidos en su finca.
Hasta ese momento, nunca habían elaborado un café con beneficio natural, por lo que se diseñó un proceso específico que permitiera resaltar los mejores atributos de un Geisha, sin recurrir a intervenciones invasivas ni alterar el perfil base del café.
El proceso inicia con una recolección manual tradicional de cerezas en su punto óptimo de maduración. Posteriormente, se realiza un proceso de flotes para eliminar cerezas verdes e inmaduras. La fermentación se lleva a cabo durante 48 horas en bolsas selladas y, finalmente, el café se seca lentamente en patios durante 25 días.
