Perfil Sensorial: Dulce de leche, canela, cítricos y clavo
Altitud: 1.900 msnm
Varietal: Java
Región: Pitalito, huila
Proceso: Lavado
Asosatus es un grupo asociativo conformado actualmente por 60 familias caficultoras, motivadas por los cafés diferenciados y todo lo que rodea la innovación en la caficultura. Se mantienen en constante aprendizaje sobre tendencias y nuevas tecnologías que puedan aplicar a sus cafés.
Son fieles creyentes de los procesos puristas, aquellos que les permiten resaltar lo mejor de cada variedad. Su sello distintivo es la calidad de cada lote que envían, su principal motor y la razón por la cual desean ser reconocidos. Su objetivo es claro: que en cada sorbo de café se perciban como referentes de calidad.
Decidieron apostar por la variedad Java, reconocida dentro del café de especialidad por su alta resistencia a enfermedades y su excelente calidad en taza. Durante los últimos tres años, esta variedad ha sido un pilar fundamental y una gran ayuda para el grupo.
Junto a Fabián, un entusiasta del café de especialidad, se ha fortalecido una relación cercana y colaborativa que se ha convertido en un apoyo clave para el grupo. Constantemente se comparten ideas, se conversa sobre café y se construye una visión común de la caficultura. La variedad Java llegó a esta familia por recomendación de un amigo, como una alternativa a las variedades tradicionales que se cultivaban en la finca, convirtiéndose hoy en un elemento clave de estabilidad productiva.
proceso:
La cosecha se realiza de forma manual, seleccionando únicamente cerezas maduras. Posteriormente se lleva a cabo un proceso de flotación para eliminar cerezas verdes e inmaduras. Las cerezas pasan luego a una oxidación en tanques durante 24 horas, tras lo cual son despulpadas.
El secado se realiza de manera lenta en patios durante 12 días, asegurando una correcta estabilidad del grano
