{"product_id":"enigma-hoops-cafe-de-colombia-tostado-en-malaga-por-kima-coffee","title":"Enigma Hoops. Café de Colombia","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePerfil Sensorial: \u003c\/strong\u003eFruta Tropical, fruta de hueso, pistacho y floral. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductor: \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eEdwin Noreña\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAltitud: \u003c\/strong\u003e1.600 msnm \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRegión: \u003c\/strong\u003eQuindio \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProceso\u003c\/strong\u003e: \u003cspan\u003eBlack Honey Mossto Lactic \/ Enigma Hops\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVarietal: \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eSudan Rume\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCampo Hermoso es el proyecto de Edwin Noreña, tercera generación de una familia caficultora, ingeniero agrónomo y Q-Grader. Situada en Circasia, Quindío, la finca ha evolucionado desde sus raíces familiares hasta convertirse en un auténtico laboratorio de investigación alrededor del café, donde Edwin estudia cada variable del procesamiento para desarrollar protocolos específicos para variedades y microlotes excepcionales.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSu manera de trabajar combina agricultura, microbiología y fermentación. Temperatura, tiempo, pH, concentración de azúcares, levaduras y mostos dejan de ser simples variables para convertirse en herramientas con las que Edwin construye procesos capaces de llevar cada variedad hacia expresiones completamente diferentes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan mce-data-marked=\"1\"\u003eLa Variedad: \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSudan Rume es una antigua variedad landrace de origen africano procedente del altiplano de Boma, en el actual Sudán del Sur. Es un material genético de enorme importancia dentro de la historia del café y ha sido utilizado en programas de mejoramiento de variedades modernas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEs una planta de porte alto y baja productividad, difícil de cultivar y reservada habitualmente para producciones muy pequeñas. Precisamente por eso, y por su extraordinaria complejidad, se ha convertido en una de las variedades más buscadas dentro del café de especialidad.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn Campo Hermoso, Edwin toma esa genética excepcional y la lleva a un terreno completamente diferente mediante uno de sus procesos más elaborados.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProceso:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLas cerezas se recolectan cuando superan los \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e20 °Brix\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e y posteriormente permanecen sumergidas en agua durante \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e2 horas\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e para realizar la limpieza y clasificación inicial.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDespués pasan \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e24 horas en un ambiente de baja oxigenación\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, manteniendo una temperatura controlada entre 18 y 22 °C.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA continuación comienza una \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emaceración carbónica de 72 horas\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e en tanques de 2.000 kg. Durante esta etapa se recoge el mosto generado por las propias cerezas cuando alcanza aproximadamente \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e4,0 de pH y 12,5 °Brix\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEse mosto se inocula con una cultura específica de levadura y aquí aparece uno de los elementos más particulares del proceso: \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003elúpulo Enigma en polvo\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, una variedad de lúpulo utilizada habitualmente en la industria cervecera por su carácter aromático.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePosteriormente las cerezas se despulpan dejando una elevada cantidad de mucílago adherido al pergamino, creando un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBlack Honey\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. El café pasa entonces a reactores de 200 kg, donde el mosto inoculado se utiliza en una proporción aproximada de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e30 ml por kilogramo\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e durante otras \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e72 horas a 18 °C\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eFinalizada la fermentación, el café se seca al sol durante aproximadamente \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e10 días en invernadero bajo condiciones controladas\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Makikuna","offers":[{"title":"250 grs \/ Grano","offer_id":63687643464010,"sku":null,"price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Grano","offer_id":63687643496778,"sku":null,"price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido espresso","offer_id":63687643529546,"sku":null,"price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido cafetera italiana","offer_id":63687643562314,"sku":null,"price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido filtro","offer_id":63687643595082,"sku":null,"price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido embolo","offer_id":63687643627850,"sku":null,"price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido espresso","offer_id":63687643660618,"sku":null,"price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido cafetera italiana","offer_id":63687643693386,"sku":null,"price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido filtro","offer_id":63687643726154,"sku":null,"price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido embolo","offer_id":63687643758922,"sku":null,"price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0483\/6999\/1837\/files\/IMG-4397.png?v=1790443612","url":"https:\/\/kimacoffee.com\/es-it\/products\/enigma-hoops-cafe-de-colombia-tostado-en-malaga-por-kima-coffee","provider":"Kima Coffee","version":"1.0","type":"link"}