Perfil Sensorial: Cheesecake de bayas rojas, mermelada de fresa y chocolate,
Productor: Sebastián Ramírez
Altitud: 1.400 msnm
Región: Quindio
Proceso: Honey co-fermented thermal shock.
Varietal: Pink bourbon
El proyecto "El Placer Farms" comienza con Sebastián Ramírez, un productor de café de cuarta generación. Su experiencia en la gestión de la finca de su familia y su trabajo con el café durante más de catorce años le permitieron desarrollar este proyecto que comenzó con la finca familiar y ahora incluye fincas de pequeños productores de café en Quindío y Huila. Los nombres de nuestras fincas asociadas son: El Placer, Andalucía, La Sofía, La Carito, La Paz y Hacienda Córcega.
El Proyecto El Placer Farms actualmente se encuentra en 6 fincas de café en el Eje Cafetero en el Departamento de Quindío: Calarcá, Tebaida, Pueblo Tapado y Montenegro y en el Departamento de Huila: San Adolfo. A altitudes que oscilan entre 1200 y 2100 metros sobre el nivel del mar. Su Centro de Procesamiento "El Placer Farms Hacienda Córcega Beneficio Center", equipado con la última tecnología, se encuentra en Quimbaya.
Además, el proyecto El Placer Farms ha emprendido una iniciativa de Alivio Generacional con el objetivo principal de educar e inspirar a jóvenes para que sigan carreras como productores de café, desempeñando así un papel fundamental en la formación de la próxima generación de productores de café.
Proceso:
Pink Bourbon Thermal Shock Berry
Paso 1: cosecha y clasificación
Comenzamos cosechando y clasificando cuidadosamente las cerezas, asegurándonos de que el 95% estén completamente maduras y el 5% semimaduras.
Paso 2: fermentación anaeróbica
Las cerezas se someten a una fermentación anaeróbica en tanques de 200 litros durante 120 horas a una temperatura constante de 18°C, con inyección controlada de CO2 para crear un ambiente libre de oxígeno, realzando los sabores.
Después del despulpado, el café pasa por una segunda fase de fermentación durante otras 120 horas. Durante esta fase, los granos se sumergen en agua y sufren un choque térmico a 40°C, enriquecidos con frutos del bosque. Esta técnica de choque térmico ayuda a fijar compuestos de sabor únicos de las bayas, añadiendo complejidad al perfil del café.
Paso 3: Fases de secado
Primera Fase: El café se seca bajo un toldo a 40°C con 25% de humedad durante aproximadamente 20 días. Este lento proceso de secado en condiciones controladas ayuda a conservar las propiedades aromáticas del café.
Segunda Fase: Se realiza un secado adicional en un secador parabólico durante aproximadamente 5 días. Esta etapa también se controla con tela de sombra para evitar el secado excesivo y asegurar un nivel de humedad uniforme en los granos.
Paso 4: Embalaje y Estabilización
Después del secado, el café se envasa en bolsas Grain-Pro y se deja estabilizar durante 15 días. Este período de estabilización ayuda a que los granos alcancen un estado de equilibrio, mejorando la consistencia del sabor.
Paso 5: Descascarado y selección manual
Finalmente, el café se descascarilla para quitar la capa de pergamino y luego se selecciona manualmente para garantizar la calidad.
Luego, los granos seleccionados se envasan al vacío para conservar su frescura hasta llegar a su destino.
