{"product_id":"hush-hush-cafe-de-colombia-tostado-en-malaga-por-kima-coffee","title":"Hush Hush. Cafe De Colombia","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePerfil Sensorial: \u003c\/strong\u003eFruta de la pasión, lima y hibiscos \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eProductor: \u003c\/strong\u003eEdwin Noreña\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cb\u003eAltitud: \u003c\/b\u003e1.600 msnm \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRegión: \u003c\/strong\u003eQuindio\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eProceso: \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eNatural Carbonic Maceration\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVarietal: \u003c\/strong\u003eWush Wush \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCampo Hermoso se encuentra en Circasia, Quindío, entre 1.450 y 1.600 metros de altitud. Lo que comenzó como una finca familiar tradicional se ha convertido, bajo la dirección de Edwin Noreña, en un verdadero espacio de investigación alrededor del café, donde agricultura, microbiología y fermentación se encuentran para desarrollar procesos diseñados específicamente para cada lote.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEdwin es tercera generación de una familia caficultora, ingeniero agrónomo y Q-Grader. Su manera de entender el café parte del conocimiento del campo, pero va mucho más allá: estudia y controla variables como temperatura, tiempo, pH, concentración de azúcares, levaduras y mostos para construir protocolos de fermentación capaces de explorar nuevas expresiones de cada variedad.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn Campo Hermoso trabaja con variedades como Gesha, Sidra, Pink Bourbon, Cenicafé 1 y Wush Wush, desarrollando microlotes en los que la trazabilidad y el control del procesamiento son una parte fundamental de su identidad.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan mce-data-marked=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eLa Variedad\u003c\/strong\u003e: \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWush Wush es una variedad ancestral etíope originaria de la zona de Wushwush, en la región de Kaffa. Desde Etiopía encontró un nuevo territorio en algunos de los cafetales de mayor altitud de Colombia y Centroamérica, convirtiéndose en una variedad especialmente apreciada dentro del café de especialidad por su complejidad.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePara este lote, Edwin lleva la variedad todavía más lejos mediante un protocolo de maceración carbónica natural desarrollado en Campo Hermoso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProceso:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTodo comienza con una recolección selectiva de cerezas con una concentración superior a \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e18 °Brix\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Después de la cosecha, las cerezas permanecen sumergidas en agua durante \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e2 horas\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e para realizar una primera limpieza y clasificación.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA continuación pasan \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e24 horas en un ambiente de baja oxigenación\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, manteniendo una temperatura controlada entre 18 y 22 °C.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDespués comienza la parte más particular del proceso. En el centro de I+D de Campo Hermoso, las cerezas completas entran en una \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emaceración carbónica de 96 horas\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e dentro de tanques de 2.000 kg. Durante esta etapa se recoge el mosto de la fermentación cuando alcanza aproximadamente \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e4,0 de pH y 11,5 °Brix\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEse mosto se inocula con una cultura específica de levadura y posteriormente vuelve a recircularse sobre el café cada \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e48 horas\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, completando dos ciclos a una temperatura de aproximadamente 18 °C.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTerminada la fermentación, las cerezas permanecen completas y el café se seca al sol durante \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e10 días en un invernadero bajo condiciones controladas\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eFinalmente, el lote se cata, clasifica y almacena bajo condiciones igualmente controladas, alrededor del 65 % de humedad relativa y una temperatura media de 18 °C.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Mae","offers":[{"title":"250 grs \/ Grano","offer_id":63686655934794,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Grano","offer_id":63686655967562,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido espresso","offer_id":63686656000330,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido cafetera Italiana","offer_id":63686656033098,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido filtro","offer_id":63686656065866,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido embolo","offer_id":63686656098634,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido espresso","offer_id":63686656131402,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido cafetera Italiana","offer_id":63686656164170,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido filtro","offer_id":63686656196938,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido embolo","offer_id":63686656229706,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0483\/6999\/1837\/files\/IMG-4396.png?v=1790442582","url":"https:\/\/kimacoffee.com\/es-nl\/products\/hush-hush-cafe-de-colombia-tostado-en-malaga-por-kima-coffee","provider":"Kima Coffee","version":"1.0","type":"link"}