Perfil Sensorial: Bergamota, Naranja sanguina y lima
Región: Sidama
Altitud: 2.300 msnm.
Productor: Daye Bensa
Proceso: Lavado
Varietal: Heirloom
Los productores de Keramo viven en lo alto de las hermosas montañas de Bombe y tienen una relación de subcontratación con Daye Bensa. El grupo de productores subcontratados está formado por unos 1.500 agricultores en varias partes de la cordillera, y estos productores entregan su café a la estación de lavado Keramo de Daye Bensa. Las principales variedades son JARC 74112 y variedades locales cultivadas. Debido a las asombrosas elevaciones de hasta 2300+ metros, los granos son muy densos, con grandes concentraciones de los tamaños de pantalla más pequeños (la mayoría está en 13-14).
El Keramo lavado se fermenta tradicionalmente en húmedo durante entre 36 y 72 horas y luego se seca en camas africanas durante aproximadamente 12 a 15 días, hasta que el café alcanza aproximadamente un 10% de humedad. Durante las horas de mayor sol, las camas se cubren para evitar que se sequen demasiado.
Daye Bensa no es ajena a la calidad y ha aprendido a producir cafés de alta calidad: en 2020 obtuvo el 7.° lugar en el COE, en 2021 el 8.° lugar y en 2022, ¡el 2.° lugar!
