Perfil Sensorial: fresa, fruta de hueso, cítricos, té negro y floral.
Productor: Simbi Coffee
Región: Huye
Altitud: 1.700-1.850 msnm
Proceso: Natural Anaerobic
Varietal: Bourbon
La familia Díaz Campos cultiva cafés especiales en las tierras altas del distrito de Lonya Grande, cerca del pueblo de Huamboya. Es un área de bosque frondoso con fuentes de agua natural pura y limpia que se utiliza para el procesamiento. La familia son originalmente inmigrantes de la sierra peruana, y se dedican al cultivo del café, la ganadería y la apicultura. Jorge Díaz, el tercer hijo de la familia, trabajó para la Cooperativa Norcafé en 2017 y 2018, y en la actualidad aplica sus conocimientos para perfeccionar las cualidades de su finca y cafés.
La familia planea sembrar 4 hectáreas adicionales de café para producción de especialidad. Tanto Bourbon como Geisha, y planea realizar experimentos de procesamiento natural y lavado para la cosecha 2022/23.
Así es como Jorge explica su filosofía: La apicultura ayuda en la polinización y afecta los sabores positivos del café. Y otros factores importantes son “Cosecha selectiva, fermentación controlada, lavado con agua limpia, secado cuidadoso.
Poscosecha:
Las cerezas de café se recogen y fermentan en bolsas durante aproximadamente 24 horas, luego se despulpan y nuevamente el pergamino se fermenta durante 24 a 36 horas en bolsas, luego se seca en lechos elevados bajo techo. El secado tarda hasta un mes.
