{"product_id":"las-lajas-cafe-de-costa-rica-tostado-por-kima-coffee","title":"Las Lajas. Café de Costa Rica","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePerfil Sensorial: \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eDatiles, pasas, caramelo y vino oporto\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAltitud: \u003c\/strong\u003e1.300-1.700 msnm \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVarietal: \u003c\/strong\u003eMilenio H10\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRegión: \u003c\/strong\u003eTarrazu \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProceso: \u003c\/strong\u003eNatural\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePioneros en el cultivo de café en el Valle Central de Costa Rica, la familia Chacón lleva plantando \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecafé desde 1936 en las estribaciones del imponente volcán Poás. La combinación de altitud, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003efertilidad del suelo y clima es ideal para producir granos de café de alta calidad, concentrados y \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003earomáticos. A partir de la muerte de su padre, los hermanos Chacón decidieron cambiar el \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esistema de producción de café, centrando sus esfuerzos en la conservación del medio ambiente, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003een proporcionar una fuente de empleo estable a sus trabajadores y en preservar la cultura del \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecafé dentro de su familia y su comunidad. Así, en la década del 2000, Oscar Chacón junto a su \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emujer Francisca Cubillo, quien lleva la finca Sabana Redonda, decidieron procesar el café de sus \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epropias fincas, dando origen al microbeneficio Las Lajas. Durante estos primeros años, Oscar y \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eFrancisca buscaban la excelencia y pretendían ofrecer un producto único en el mercado del café.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEsto llevó a la creación del proceso natural en 2006, que surgió debido a un terremoto que dejó a \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ela zona de Sabanilla sin electricidad ni agua durante un largo periodo, lo que imposibilitó llevar a \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecabo el método tradicional de procesamiento lavado, y secaron sus cafés a la intemperie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eLa Varidad:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVariedad Milenio H10 es un híbrido F1 de gran relevancia en la caficultura de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eespecialidad moderna, desarrollado mediante el cruce entre el Sarchimor T5296 (una \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emutación resistente a la roya) y la variedad etíope Rume Sudan. Este desarrollo, liderado \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epor instituciones como el CATIE y el CIRAD, buscaba combinar la productividad y la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eresistencia con un perfil sensorial superior en taza. Se distingue por ser una planta de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eporte bajo y compacto, lo que facilita significativamente el manejo agronómico y \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epermite una alta densidad de siembra en las fincas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEs una variedad notablemente productiva que muestra una excelente resiliencia ante la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eroya del cafeto, aunque alcanza su mayor potencial de calidad cuando se cultiva en \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ealtitudes elevadas, preferiblemente por encima de los 1.300 msnm. En términos de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eperfil, el Milenio H10 suele ofrecer una taza compleja con una acidez brillante y notas \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eflorales. Suele tener cuerpo elegante y matices de frutas de hueso o cítricos, lo que lo \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eposiciona como una variedad ideal para procesos de alta gama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eproceso:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl proceso Natural Aerobico \"Black Diamond\" comienza con una rigurosa selección y \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eflotación de las cerezas para asegurar que solo los frutos de mayor densidad y madurez \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eavancen en la cadena de beneficio. A diferencia del método estándar, este lote se \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esomete a una etapa de fermentación aeróbica inmediatamente después de la cosecha, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edonde las cerezas enteras se mantienen en recipientes abiertos para favorecer una \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eoxidación controlada. Durante este tiempo, el contacto directo con el oxígeno potencia \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ela actividad biológica de los microorganismos, transformando los precursores \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003earomáticos de la pulpa antes de pasar a la fase de deshidratación.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUna vez completada la fermentación, el café se traslada a los patios de cemento \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eprotegidos por invernaderos, iniciando el protocolo de secado característico de la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edistinción Black Diamond. La temperatura se gestiona meticulosamente mediante la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edisposición de las cerezas en capas de diferentes espesores, lo que permite modular \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eel ritmo de pérdida de humedad y estabilizar el desarrollo del dulzor. Por la noche, el \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecafé se amontona formando una pirámide y se cubre para protegerlo del rocío y las \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003efluctuaciones térmicas. Finalmente, tras alcanzar la humedad óptima, el grano se \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ealmacena para un reposo de dos meses, consolidando un perfil sensorial complejo y \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003evibrante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Mae","offers":[{"title":"250 grs \/ En Grano","offer_id":61394517393738,"sku":null,"price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ En Grano","offer_id":61394517426506,"sku":null,"price":57.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido  Espresso","offer_id":61394517459274,"sku":null,"price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido Cafetera Italiana","offer_id":61394517492042,"sku":null,"price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido filtro","offer_id":61394517524810,"sku":null,"price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido Èmbolo","offer_id":61394517557578,"sku":null,"price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido  Espresso","offer_id":61394517590346,"sku":null,"price":57.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido Cafetera Italiana","offer_id":61394517623114,"sku":null,"price":57.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido filtro","offer_id":61394517655882,"sku":null,"price":57.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido Èmbolo","offer_id":61394517688650,"sku":null,"price":57.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0483\/6999\/1837\/files\/BA8DB4D1-9B3B-4BD3-98FE-EE1763CD3DFE.png?v=1774069289","url":"https:\/\/kimacoffee.com\/es-nl\/products\/las-lajas-cafe-de-costa-rica-tostado-por-kima-coffee","provider":"Kima Coffee","version":"1.0","type":"link"}