Perfil Sensorial: Guayaba, granadina y chocolate con leche.
Productor: Martín cueva
Región: Moyobamba
Altitud: 1.600 msnm
Proceso: Lavado Anaerobic Kombucha Co Fermentación
Varietal: Caturra & Bourbon
Este café proviene de la misteriosa Finca La Piramide, donde Don Martin produce sus lotes entre antiguas ruinas y la selva. El café de Don Martin es excelente y mejora cada año. Desde que experimentó con varios procesos de kombuchas de café, dando resultados y perfiles aún más afrutados y jugosos.
El secreto en el proceso de este lote es la fermentación anaeróbica en kombucha a partir de jugo de café fermentado con la adición de la fruta regional Mamey Zapote. Después de una fermentación exitosa, el perchment se lavó y luego se secó suavemente en camas sombreadas. Esto da lugar a un proceso complejo que no es tan fácil de nombrar. Creemos que "anaerob co-fermented combucha fermentation washed" describe el proceso con relativa precisión. Sin embargo, esto suena más exótico que el resultado en la taza.
Encontramos En el Microlote "Misterio de La Piramide" mucha fruta madura, notas florales contenidas y una textura cremosa.
