Perfil Sensorial: Naranja, cereza, regaliz y frutas tropicales.
Productor: Elisa Morales
Altitud: 1.250 msnm
Región: Ixhuatlán
Proceso: Lavado
Varietal: Bourbon, Geisha
La Finca Moctezuma, ubicada en Crucero de Zapata, Ixhuatlán del Café, es una prestigiosa finca cafetera dirigida por Rosa Elisa Morales Sampieri. La finca se ha dedicado al cultivo de café durante aproximadamente 60 años, mantenida por una familia con profundas raíces en las tradiciones agrícolas.
Hoy, Finca Moctezuma es reconocida por su compromiso con las prácticas sostenibles y la producción de café de alta calidad.
Situada a una altitud de 1230 metros sobre el nivel del mar, la finca cultiva las variedades Bourbon, Colombia y Geisha. Este lote específico, llamado Rosa Elisa, consta de tres sacos de café verde, cada uno de los cuales pesa 69 kg. La finca opera todo el año con alrededor de 20 empleados y se extiende por un promedio de nueve hectáreas.
La Finca Moctezuma emplea diversas técnicas de cultivo a la sombra y se adhiere a las prácticas de agricultura orgánica. El café se cultiva utilizando métodos artesanales y naturales, con cosecha selectiva y renovación regular de las parcelas. Después de la cosecha selectiva, las cerezas reposan durante 48 horas antes de despulparlas y fermentarlas durante 24 horas. Luego, el café se lava y se seca al sol en planillas antes de almacenarlo.
Después del procesamiento, el café se almacena en palés en un almacén dedicado durante aproximadamente tres meses antes de la exportación. Este almacenamiento cuidadoso garantiza que el café conserve su calidad superior y su frescura.
La finca cuenta con certificaciones como reservas de conservación privadas, lo que refleja su dedicación a la sostenibilidad ambiental. Esto incluye preservar la flora y fauna local y evitar el uso de productos químicos. La responsabilidad social también es una prioridad, ya que la finca brinda apoyo esencial a sus trabajadores.
Finca Moctezuma enfrenta desafíos como el cambio climático y la escasez de mano de obra, pero Rosa Elisa Morales Sampieri sigue comprometida con la superación de estos obstáculos. Los planes futuros incluyen invertir en parcelas adicionales para convertirlas en reservas de conservación privadas, mejorando aún más los esfuerzos de sostenibilidad de la finca.
