Perfil sensorial :Batido de fresa, arándanos, albaricoque y láctico
Origen: Uganda
Región: Ruwenzori
Productor: Malhuma
Altitud: 1.600 msnm
Proceso: Natural extented fermentación
Varietal: SL28-SL34
La región
Las montañas Rwenzori son la cadena montañosa más alta de África ubicada en la frontera de Uganda y la República Democrática del Congo. Cubiertos con glaciares durante todo el año a 5000 metros sobre el nivel del mar, las laderas se deslizan por una antigua reserva forestal hacia los campos de café escasamente poblados y continúan hasta la meseta de la Reserva de Caza Queen Elizabeth.
Vender cerezas a terceros para su procesamiento es un concepto nuevo en los Rwenzoris. Tradicionalmente, en Rwenzoris el café siempre se ha procesado en casa, a menudo con un nivel muy pobre. Al aliviar a los agricultores de esta complicada tarea, se permite un mayor control de la calidad. Sólo el 1% del café procedente de Rwenzoris se procesará de esta manera.
El proceso
Este lote se procesa de forma natural con una fermentación de 48 horas en un ambiente con limitación de oxígeno. Las cerezas maduras se cosechan a mano y se seleccionan según su densidad mediante flotación. Estas cerezas seleccionadas luego se fermentan en bolsas herméticas selladas durante 48 horas, antes de secarse al sol en lechos africanos elevados durante 3-4 semanas. El personal de Agri-evolve voltea las cerezas constantemente para asegurar un secado uniforme. La sombra se utiliza entre las 12 y las 15 horas si hay mucho sol.
