{"product_id":"elida-estate-loma-geisha-cafe-de-panama-tostado-en-malaga-por-kima-coffee","title":"Elida Estate. Loma. Geisha. Cafe de Panama.","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePerfil Sensorial: \u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-size: 1rem;\"\u003eCereza negra, uva negra, higo seco, rosas y vainilla. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eProductor: \u003c\/strong\u003eLamstus \u003cspan style=\"font-size: 1rem;\"\u003eFamily Estates\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRegión:\u003c\/strong\u003e Boquete \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAltitud: \u003c\/strong\u003e1.800-1.850 msnm\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProceso:\u003c\/strong\u003e Natural. \u003cspan style=\"font-size: 1rem;\"\u003eAnaerobic Slow Dry\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVarietal:\u003c\/strong\u003e Geisha \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eElida Estate y la familia Lamastus\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn las montañas de Boquete, en la provincia panameña de Chiriquí, se encuentra Elida Estate, una finca cuya historia comenzó en 1918 y que continúa estrechamente vinculada a la familia Lamastus. Fue fundada por Robert Louis Lamastus junto a su esposa Elida Saldaña, quien, tras el fallecimiento de su marido, asumió la responsabilidad de mantener la propiedad y preservar un legado que hoy supera el siglo de historia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCon el paso de las generaciones, Elida se convirtió en uno de los proyectos más reconocidos del café de especialidad panameño. Actualmente, Wilford Lamastus y su hijo Wilford Jr. continúan desarrollando el trabajo familiar, prestando especial atención al cultivo de Geisha, la identificación de diferentes microterroirs y la investigación de métodos de procesamiento que permitan expresar las características de cada cosecha.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa finca se extiende por las laderas del volcán Barú, en un entorno de bosques nubosos, suelos volcánicos y una extraordinaria biodiversidad. Una parte importante de su territorio se encuentra dentro del Parque Nacional Volcán Barú, donde las temperaturas frescas, la humedad y la presencia frecuente de niebla crean condiciones particulares para el cultivo del café.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eElida forma parte de Lamastus Family Estates, un proyecto que ha recibido numerosos reconocimientos en el Best of Panama y que ha contribuido a situar los cafés Geisha de Boquete entre los más apreciados internacionalmente. Su trayectoria refleja una relación con la tierra construida durante generaciones, acompañada de una búsqueda constante de precisión y conocimiento.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLoma, un microterroir de Elida\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste Geisha procede de Loma, una parcela situada entre los 1.700 y 1.800 metros de altitud, en la zona central-inferior de Elida Estate.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSu paisaje está formado por laderas suaves y suelos volcánicos profundos, donde las condiciones ambientales favorecen el desarrollo de cerezas con una notable concentración de dulzura y una estructura generosa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa familia Lamastus identifica Loma por el carácter redondo y afrutado de sus cafés, con una expresión aromática donde la fruta madura y los recuerdos de miel acompañan las características florales del Geisha.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEstas particularidades hacen que las cerezas de Loma resulten especialmente interesantes para procesos de fermentación prolongada, ya que su madurez y composición permiten trabajar perfiles intensos conservando el carácter del lugar de origen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eProceso:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLas cerezas de este microlote fueron recolectadas manualmente\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e durante una única jornada de cosecha, seleccionando los frutos que habían alcanzado su punto óptimo de maduración.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUna vez recolectadas, las cerezas completas se introdujeron en un reactor de fermentación cerrado, donde permanecieron durante \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e48 horas en condiciones anaeróbicas\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, sin aporte de oxígeno.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDurante esta etapa, los microorganismos presentes de forma natural en la fruta, incluidas las levaduras, actúan sobre los azúcares y otros compuestos de las cerezas. El control del entorno de fermentación permite desarrollar un perfil aromático complejo, con una expresión marcada de fruta madura y matices vinosos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl método empleado por la familia Lamastus recibe el nombre de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eAnaerobic Slow Dry (ASD)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, una técnica que combina la fermentación anaeróbica con un secado lento y cuidadosamente supervisado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn este lote, la fermentación se desarrolla con la cereza completa, conservando la piel y la pulpa, característica propia de su procesamiento natural.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSecado: Dark Room Dry\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eFinalizada la fermentación, las cerezas pasan a una sala de secado oscuro, mediante el método \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDark Room Dry (DRD)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn este espacio, la exposición directa a la luz se reduce y el secado se desarrolla de manera lenta y progresiva, bajo condiciones ambientales supervisadas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa finalidad es controlar la pérdida de humedad y favorecer una deshidratación uniforme, evitando cambios bruscos que puedan comprometer la estabilidad del café.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste trabajo permite conservar una expresión aromática intensa, mientras la textura, la dulzura y los matices desarrollados durante la fermentación encuentran una integración equilibrada.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa combinación de ASD y DRD constituye una parte importante del trabajo de la familia Lamastus con los Geisha de Elida, donde el procesamiento se adapta a las características de cada parcela y cosecha.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Dutch LaTorre","offers":[{"title":"100 grs","offer_id":64305618649418,"sku":null,"price":28.33,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0483\/6999\/1837\/files\/Bote_Panama_Elida_Estate_00ac30c8-13b6-49b5-a619-06c1a5952af9.png?v=1794294100","url":"https:\/\/kimacoffee.com\/es-us\/products\/elida-estate-loma-geisha-cafe-de-panama-tostado-en-malaga-por-kima-coffee","provider":"Kima Coffee","version":"1.0","type":"link"}