{"product_id":"bella-vista-bourbon-aji-cafe-de-colombia-tostado-por-kima-coffee","title":"Bella Vista. Bourbon Ají. Cafe De Colombia","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePerfil Sensorial: \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eMoras, arándanos, frambuesas y jazmín\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductor: \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eJohnathan Zarza\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cb\u003eAltitud: \u003c\/b\u003e1.750-1.800 msnm \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRegión: \u003c\/strong\u003eHuila\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eProceso: \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eAdvanced Natural\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVarietal: \u003c\/strong\u003eBourbon Ají\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZarza Coffee es una empresa familiar de tercera generación originaria de las montañas de Bruselas, conocida como la Capital Cafetera de Huila. Guiados por la tradición y una profunda pasión por la calidad, la familia Gasca ha construido un proyecto basado en la innovación, la trazabilidad y la sostenibilidad.\u003cbr\u003eEl nombre “Zarza”, vinculado al apellido Gasca, simboliza la unidad y un compromiso inquebrantable con la excelencia. Además de la producción de café, la familia integra la apicultura como parte de su ecosistema agrícola, fortaleciendo la biodiversidad y agregando valor a su tierra.\u003cbr\u003eDesde su fundación en 2022, Zarza Coffee ha perfeccionado cada etapa de la producción, desde la\u003cbr\u003ecosecha selectiva hasta la fermentación y el manejo de la oxidación. Su misión es compartir su café y el legado familiar con el mundo, asegurando que cada taza refleje pasión, elegancia y dedicación al café colombiano de alta calidad.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eproceso:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePaso 1: Cosecha selectiva\u003cbr\u003eSelección manual de cerezas completamente maduras para garantizar dulzura, uniformidad y\u003cbr\u003emateria prima de alta calidad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePaso 2: Oxidación previa a la fermentación\u003cbr\u003eLas cerezas se someten a 24 horas de oxidación controlada en la planta de cereza.\u003cbr\u003eEsta etapa inicia la actividad microbiana que aporta profundidad, brillo frutal y un desarrollo aromático temprano.\u003cbr\u003ePaso 3: Fermentación anaeróbica en la planta de cereza.\u003cbr\u003eLas cerezas enteras se colocan en tanques sellados durante 60 horas de fermentación anaeróbica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste ambiente sin oxígeno realza las notas más intensas de frutos rojos, mora y jazmín,\u003cbr\u003etípicas del Ají Bourbon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePaso 4: Fermentación en bolsa (segunda etapa anaeróbica)\u003cbr\u003eNo se realiza el despulpado.\u003cbr\u003eEn cambio, las cerezas enteras se transfieren a bolsas de fermentación selladas para una fermentación controlada adicional de 60 horas, lo que refuerza la densidad de la fruta y la expresión floral.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePaso 5: Aplicación de choque térmico\u003cbr\u003eUn choque térmico cuidadosamente controlado estabiliza el proceso de fermentación y ayuda a fijar los compuestos aromáticos responsables de la dulzura similar a la miel y la complejidad floral.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePaso 6: Secado al sol en marquesinas\u003cbr\u003eLas cerezas se secan en camas elevadas de marquesina durante 12 a 15 días.\u003cbr\u003eEste proceso de deshidratación lento y uniforme conserva los delicados aromas y favorece un perfil de sabor limpio y dulce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePaso 7 – Reposo y estabilización\u003cbr\u003eUna vez finalizado el secado, las cerezas reposan en condiciones controladas para permitir la integración del sabor, la estabilidad estructural y la claridad en taza antes de su molienda y exportación.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Cata Export","offers":[{"title":"250 grs \/ Grano","offer_id":61735489503562,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Grano","offer_id":61735489536330,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"250 grs \/ Molido espresso","offer_id":61735489569098,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido cafetera Italiana","offer_id":61735489601866,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido filtro","offer_id":61735489634634,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido embolo","offer_id":61735489667402,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido espresso","offer_id":61735489700170,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Kg \/ Molido cafetera Italiana","offer_id":61735489732938,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Kg \/ Molido filtro","offer_id":61735489765706,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Kg \/ Molido embolo","offer_id":61735489798474,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0483\/6999\/1837\/files\/IMG-9512.png?v=1777519088","url":"https:\/\/kimacoffee.com\/products\/bella-vista-bourbon-aji-cafe-de-colombia-tostado-por-kima-coffee","provider":"Kima Coffee","version":"1.0","type":"link"}