Perfil Sensorial:Fruta madura, melocotón, miel y té verde.
Productor: Familia Albir
Altitud: 1.300- 1.500 msnm
Región: Dipilto
Proceso: Natural Anaerobic
Varietal: Catuai Rojo
Este lote proviene de Finca Bethania, una finca certificada por la RFA ubicada a 1400 msnm, propiedad de Martha Lucía Albir Sotomayor, quien estableció el sitio en 1991. La finca cultiva Catimor, Catuai, Java, Maracaturra y algo de Pacamara que se cosecha entre noviembre y marzo.
El café se cultiva aquí de manera ecológica. Se aplican los estándares de la RFA en la finca. Tiene sombra con especies forestales, árboles frutales y musaviones. En la finca se utilizan plaguicidas de baja intensidad (etiquetas verdes), también se utilizan fertilizantes orgánicos y fertilizantes sintéticos. Se podan los cafetos y de igual forma se realiza manejo de sombra, esto con el fin de mejorar la infiltración de luz en la finca. Para la recolección del café, solo se recogen los granos maduros.
En cuanto al proceso, este lote ha sido elaborado mediante un Natural Anaeróbico que busca potenciar la expresión aromática del café. Las cerezas completas se someten a una fermentación anaeróbica, es decir, en ausencia de oxígeno, lo que permite un control más preciso de la actividad microbiana y favorece el desarrollo de compuestos aromáticos complejos. Tras la fermentación, el secado se realiza al aire libre utilizando la técnica conocida como “sleeping bag”, que ayuda a mantener estabilidad térmica y un secado progresivo, evitando fermentaciones indeseadas y preservando la limpieza en taza. Este proceso da como resultado un café con mayor intensidad aromática, dulzor pronunciado y una estructura sensorial muy definida.
