{"product_id":"diwan-bourbon-aji-cafe-de-colombia-tostado-por-kima-coffee-en-malaga","title":"Diwan. Bourbon Ají. Café de Colombia","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePerfil Sensorial: \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eFrambuesas, melocoton, ciruela y floral\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProductor: \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eHermanos Parra\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAltitud: \u003c\/strong\u003e1.750 msnm \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRegión: \u003c\/strong\u003eHuila\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProceso:\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLavado\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVarietal: \u003c\/strong\u003eBourbon Ají  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDiwan Coffee nace de una familia que lleva cuatro generaciones vinculada al café en Pitalito, Huila. El proyecto comenzó hace más de una década de la mano de los hermanos Parra con la intención de poner en valor su cultura cafetera y construir una identidad propia alrededor del café de especialidad. Años después, junto a dos amigos, consiguieron hacer realidad uno de sus grandes objetivos: tener su propia finca y controlar directamente el cultivo, la cosecha y el procesamiento de sus cafés.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHoy ese trabajo toma forma en El Mirador, una finca situada a 1.750 metros de altitud en las montañas de Pitalito. Detrás de Diwan hay un verdadero trabajo familiar: Katherine lidera el área de marketing, diseño y comercio, Diego está al frente del trabajo de campo y la producción y Yessica se ocupa del control de calidad y el abastecimiento.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYessica comenzó a formarse en catación, tostión y barismo con solo 19 años. Formó parte del equipo fundador de la Escuela Nacional del Café del SENA en Huila, trabajó como responsable de laboratorio y posteriormente pasó seis años en una exportadora internacional liderando compra directa a productores y proyectos de impacto social. En 2023 consiguió además el cuarto puesto en el Campeonato Nacional de Catadores de Colombia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDiego creció ligado al campo y a la finca de sus abuelos. Su entrada en el café de especialidad llegó en 2015 y desde entonces se especializó en buenas prácticas agrícolas, fermentación y análisis físico del café. Esa combinación entre conocimiento del campo y control de calidad es hoy una de las bases de Diwan.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBourbon Ají\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA pesar de su nombre, Bourbon Ají no pertenece genéticamente a la familia Bourbon. Los análisis genéticos lo relacionan con variedades ancestrales etíopes o \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003elandraces\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Fue identificado en Huila, especialmente alrededor de Pitalito, donde inicialmente su apariencia llevó a los productores a asociarlo con Bourbon.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSu nombre “Ají” procede del particular aroma especiado, similar al pimiento, que puede percibirse en diferentes partes de la planta y en sus cerezas. Es una variedad especialmente apreciada en café de especialidad y encuentra en las elevadas altitudes de Huila unas condiciones muy interesantes para su desarrollo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProceso:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTodo comienza con una recolección selectiva de cerezas en su punto óptimo de maduración, buscando una concentración de azúcares de entre \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e18 y 20 °Brix\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLas cerezas seleccionadas se introducen posteriormente en bolsas y permanecen durante \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e24 horas en una fase de oxidación\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. A continuación se añade agua para realizar una selección por flotación y densidad, retirando los frutos defectuosos antes del despulpado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUna vez retirada la pulpa, el café se deposita en canecas donde realiza una \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003efermentación de 48 horas\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Terminada esta etapa, se lava cuidadosamente para retirar el mucílago restante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eFinalmente, el café pasa al secadero durante aproximadamente \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e10 a 15 días\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, hasta alcanzar el nivel de humedad adecuado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Mae","offers":[{"title":"250 grs \/ Grano","offer_id":63564283904330,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido espresso","offer_id":63564283937098,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido cafetera italiana","offer_id":63564283969866,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido filtro","offer_id":63564284002634,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido embolo","offer_id":63564284035402,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Grano","offer_id":63564299993418,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido espresso","offer_id":63564300026186,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido cafetera italiana","offer_id":63564300058954,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido filtro","offer_id":63564300091722,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido embolo","offer_id":63564300124490,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0483\/6999\/1837\/files\/IMG-4081.png?v=1789617802","url":"https:\/\/kimacoffee.com\/products\/diwan-bourbon-aji-cafe-de-colombia-tostado-por-kima-coffee-en-malaga","provider":"Kima Coffee","version":"1.0","type":"link"}