Perfil Sensorial: Melocotón, lemongrass, floral y acidez jugosa.
Productor: Sebastián Ramírez
Altitud: 1.300-1.600 msnm
Región: Quindio
Proceso: White Honey, maceración carbonica.
Varietal: Geisha
El proyecto "El Placer Farms" comienza con Sebastián Ramírez, un productor de café de cuarta generación. Su experiencia en la gestión de la finca de su familia y su trabajo con el café durante más de catorce años le permitieron desarrollar este proyecto que comenzó con la finca familiar y ahora incluye fincas de pequeños productores de café en Quindío y Huila. Los nombres de nuestras fincas asociadas son: El Placer, Andalucía, La Sofía, La Carito, La Paz y Hacienda Córcega.
El Proyecto El Placer Farms actualmente se encuentra en 6 fincas de café en el Eje Cafetero. En el Departamento de Quindío: Calarcá, Tebaida, Pueblo Tapado y Montenegro. Y en el Departamento de Huila: San Adolfo. A altitudes que oscilan entre 1200 y 2100 metros sobre el nivel del mar. Su Centro de Procesamiento "El Placer Farms Hacienda Córcega Beneficio Center", equipado con la última tecnología, se encuentra en Quimbaya.
Además, el proyecto El Placer Farms ha emprendido una iniciativa de Alivio Generacional con el objetivo principal de educar e inspirar a jóvenes para que sigan carreras como productores de café, desempeñando así un papel fundamental en la formación de la próxima generación de productores de café.
Proceso:
Las cerezas se colocan en depósitos cerrados donde se realiza una maceración carbónica durante 48 horas. Después de esto, se despulpan las cerezas y se lavan ligeramente, dejando un poco de mucílago sobre el pergamino.
Luego, el café pergamino se coloca en el suelo dentro de las eldas, donde se secan al sol y se cubren por la noche. El proceso de teñido se controla para que el café se seque lentamente hasta alcanzar entre un 9 y un 11% de humedad.
