Perfil Sensorial: Moras, mango, naranja y caramelo
Productor: Roberto Figueroa Martínez
Altitud: 1.550 msnm
Región: El Cedral
Proceso: Lavado extended
Varietal: Pacas
Roberto Figueroa Martínez es dueño de la Finca El Plan en El Cedral, Las Vegas, Santa Bárbara, a 1550 metros sobre el nivel del mar. Al principio de su carrera, Roberto cultivaba verduras para los mercados locales, lo que le inculcó una rigurosa ética de trabajo, pero también lo expuso a precios impredecibles. En 2012, decidido a buscar un flujo de ingresos más estable, compró una propiedad en El Cedral y plantó sus primeros cafetos en 2013. Inspirado por los agricultores vecinos que ya se estaban aventurando en el café de especialidad, Roberto se acercó a Beneficio San Vicente en 2016 para obtener orientación sobre el procesamiento de un microlote, y desde entonces se ha centrado en la producción de café de especialidad.
Se espera que su finca de siete hectáreas produzca alrededor de 150 quintales de café esta temporada. Mantiene dos empleados permanentes y normalmente contrata entre diez y quince más para la cosecha. Aunque Pacas es la variedad principal de este microlote, la finca de Roberto incluye Caturra, Bourbon y Parainema.
Una vez que se cosechan las cerezas cada tarde, se despulpan y el pergamino se fermenta en seco durante 15 horas antes de lavarse cuatro veces para eliminar todos los residuos. Luego, el pergamino pasa alrededor de 20 días en camas elevadas dentro de un secador solar parabólico, donde se somete a una clasificación manual para eliminar los granos defectuosos.
