Perfil Sensorial: Fresa, ciruela, cítricos y jazmín.
Productor: Lamstus Family Estates
Región: Boquete
Altitud: 1.800-1.850
Proceso: Natural
Varietal: Geisha
Elida Estate y la familia Lamastus
En las montañas de Boquete, a los pies del volcán Barú, se encuentra Elida Estate, una de las fincas más reconocidas de Panamá y un lugar cuya historia permanece ligada a la familia Lamastus desde 1918. Fue fundada por Robert Louis Lamastus y su esposa Elida Saldaña, quien años después asumiría la responsabilidad de mantener la propiedad y sacar adelante a su familia, dando continuidad a un legado que hoy supera el siglo de historia.
Generación tras generación, la familia ha mantenido una estrecha relación con estas tierras. Actualmente, Wilford Lamastus y su hijo Wilford Jr. continúan al frente de un proyecto que ha contribuido al reconocimiento internacional del café panameño, especialmente por su trabajo con la variedad Geisha.
Elida forma parte de Lamastus Family Estates, junto a El Burro y Luito. Su entorno es uno de los aspectos que mejor definen la finca: bosques nubosos, suelos volcánicos, temperaturas frescas y una extraordinaria biodiversidad en las proximidades del Parque Nacional Volcán Barú.
La trayectoria de Elida ha estado acompañada de importantes reconocimientos en el Best of Panama, donde sus cafés han destacado en numerosas ocasiones. Sin embargo, detrás de estos resultados se encuentra un trabajo que comienza mucho antes de la competición, en el conocimiento de cada parcela y en las decisiones que acompañan a cada cosecha.
Parque, un pequeño territorio dentro de Elida
Este Geisha procede de Parque, un microterroir situado entre los 1.800 y 1.850 metros de altitud, donde crecen cafetos maduros bajo la sombra de árboles de gran altura.
Su ubicación ofrece una protección natural frente a los vientos más intensos y la exposición solar de las zonas superiores de la finca. El ambiente fresco favorece una maduración pausada, permitiendo que las cerezas desarrollen una notable dulzura y densidad.
La familia Lamastus identifica Parque por una expresión del Geisha en la que las notas florales conviven con un carácter especialmente frutal y una estructura redonda. Una identidad ligada a las condiciones particulares de este pequeño territorio dentro de Elida.
Proceso:
Las cerezas de este lote fueron recolectadas manualmente durante una única jornada, seleccionando únicamente frutos completamente maduros.
Tras la cosecha, se colocaron enteras sobre camas africanas elevadas para iniciar un secado lento al aire libre, aprovechando las temperaturas frescas y el ambiente frecuentemente nublado de la finca.
Durante este periodo, las cerezas se remueven manualmente para favorecer una deshidratación uniforme. Al permanecer la semilla dentro de la fruta durante el secado, se desarrollan transformaciones que contribuyen a la dulzura, la intensidad aromática y la textura del café.
Este método permite trabajar la profundidad frutal del proceso natural manteniendo la delicadeza floral característica del Geisha y una expresión limpia y definida en taza.
