Perfil sensorial: Frutas del Bosque, fruta tropical y frutos de hueso.
Productor: Sigfredo Corado
Región: Santa Ana
Altitud: 1.950-2150 msnm
Proceso: Honey
Varietal: Geisha
El Gesha Honey de Finca Etiopía ofrece una interpretación más expresiva y sedosa de esta variedad, manteniendo la elegancia característica del Gesha pero sumando capas adicionales de dulzor y textura gracias a su proceso. Cultivado en la misma finca ubicada en Apaneca, este lote comparte el mismo entorno privilegiado: suelos volcánicos ricos, altitud favorable y un sistema de cultivo 100% bajo sombra que protege tanto la calidad del café como el ecosistema local.
La finca aplica prácticas agrícolas sostenibles en todas sus parcelas, incluyendo deshierbe manual sin herbicidas químicos, manejo nutricional basado en estudios de suelo y sistemas de conservación que protegen las fuentes de agua subterránea. Cada cereza es seleccionada cuidadosamente en el punto exacto de maduración, asegurando materia prima de máxima calidad para el proceso honey.
En este método, las cerezas se despulpan parcialmente, dejando una cantidad controlada de mucílago adherido al pergamino. El café se seca lentamente con este mucílago presente, permitiendo que los azúcares naturales influyan directamente en el perfil final. El secado requiere atención constante para evitar fermentaciones indeseadas, logrando un equilibrio perfecto entre limpieza y complejidad.
En taza, este Gesha Honey destaca por una textura más cremosa y envolvente, con un dulzor pronunciado y una acidez redonda y jugosa. Se perciben notas de miel, frutas tropicales maduras, flores dulces y toques de caramelo ligero, manteniendo siempre la finura y claridad propias de la variedad Gesha. El final es largo, elegante y persistente, con una sensación sedosa que llena el paladar.
Este lote refleja la filosofía de Finca Etiopía: respeto por el origen del café, atención extrema al detalle y una búsqueda constante de perfiles sensoriales que expresen tanto el terroir como la identidad del productor.
