Perfil Sensorial: frutos rojos, lemongrass, lavanda y jazmín.
Productor: Daniel Correal
Altitud: 1.700 msnm
Región: Quindio
Proceso: Natural
Varietal: Geisha
La finca cuenta con 80 hectáreas dedicadas al cultivo de café y plátano. Daniel vio en el café de especialidad una oportunidad para agregar valor a lo que ya había sembrado en su finca. A lo largo de los años, ha experimentado con diversos procesos, como el natural, honey y semilavado, con el fin de encontrar el que mejor resalte las características de sus variedades, principalmente Castillo, Bourbon Amarillo, Gesha y Pacamara. Además, ha integrado el cultivo de plátano, el cual actúa como una excelente barrera natural, proporcionando beneficios adicionales durante los períodos de baja cosecha.
Proceso:
Tras recolectar las cerezas más maduras, se realiza una selección prefermentativa mediante flotación, eliminando los granos menos densos. Posteriormente, el café se coloca en tanques donde se somete a una fermentación anaeróbica durante 72 horas. Durante este proceso, se remueve el café periódicamente para asegurar una fermentación uniforme.
Una vez finalizada la fermentación, el café se traslada a las camas de secado, donde se seca durante 15 días. En los primeros días, el café se mueve al menos 6 veces al día, y posteriormente 4 veces al día. Cuando alcanza una humedad del 16%, se estabiliza durante 8 días, y luego se continúa el secado en las camas hasta alcanzar un contenido de humedad del 10,5%.
Selección/Clasificación: Las cerezas se clasifican manualmente en el momento de la cosecha y antes de la fermentación para asegurar la calidad del grano.
Estabilización: Después del secado, el café se deja reposar a temperatura ambiente antes de ser envasado en bolsas GrainPro y bolsas de sisal. Posteriormente, se almacena en una habitación, sobre palés y a temperatura ambiente, durante 15 días para garantizar su estabilidad.
Este proceso garantiza un café de alta calidad, que refleja el esfuerzo y dedicación de Daniel en cada etapa de su producción.
