Perfil Sensorial: Piña, melocotón, miel y flores
Productor: Rigoberto Herrera
Región: Cauca
Altitud: 1752-1941 msnm
Proceso: Natural
Varietal: Geisha
Café Granja La Esperanza es uno de los proyectos más influyentes en la evolución del café de especialidad en Colombia y en el mundo. Ubicada en el Valle del Cauca, esta finca forma parte de un grupo de propiedades gestionadas por la familia Herrera, quienes desde hace décadas han apostado por la innovación, el control agronómico y la búsqueda constante de perfiles excepcionales en taza.
Liderado por Rigoberto Herrera, el proyecto ha sido pionero en la introducción y desarrollo de variedades exóticas como Gesha, Sidra o Laurina en Colombia. Su enfoque combina tradición cafetera con un alto nivel técnico: selección de suelos, control de microclimas, experimentación en fermentaciones y procesos, y una trazabilidad extremadamente precisa en cada lote.
Este café en particular es un Gesha, una variedad originaria de Etiopía reconocida mundialmente por su perfil aromático elegante y complejo. En manos de Granja La Esperanza, el Gesha adquiere una identidad propia, donde la expresión varietal se potencia mediante decisiones agronómicas y de proceso muy cuidadas.
El lote ha sido procesado mediante método natural, lo que implica que las cerezas de café se secan enteras, con la pulpa intacta. Antes del secado, las cerezas pasan por una fermentación controlada que permite desarrollar mayor profundidad en azúcares y compuestos aromáticos. Posteriormente, el secado se realiza de forma lenta y uniforme, habitualmente en camas elevadas o patios, hasta alcanzar la humedad óptima.
Este tipo de proceso intensifica el carácter del café: aporta mayor dulzor, más cuerpo y una complejidad frutal más pronunciada en comparación con procesos lavados. En combinación con la variedad Gesha, el resultado es una taza que equilibra elegancia y expresividad.
