Perfil sensorial: Grosella roja, lima, manzana y caramelo.
Productor: Ortiz Barriere
Región: Tecapa
Altitud: 1.320-1.362 msnm
Proceso: Honey
Varietal: Yellow Icatú
La familia Ortiz Barrière lleva más de 130 años cultivando café en la región de Tecapa-Chinameca, al este de El Salvador. Hoy, sus fincas operan bajo el nombre de Las Mercedes, una marca que representa constancia, calidad y un profundo compromiso familiar. Las Mercedes está dirigida por Silvia Ortiz y su cuñada Lucía de Ortiz, quienes supervisan cada cosecha con amplia experiencia y una dedicación inquebrantable a la calidad.
Los cafés de Las Mercedes se cosechan exclusivamente a mano y en varias pasadas para garantizar la selección de cerezas en su punto óptimo de maduración. La finca cuenta con su propio beneficio, que incluye patios de ladrillo tradicionales y camas de secado africanas. Los cafés se procesan principalmente mediante métodos lavados, honey o naturales, aunque también se ofrecen métodos anaeróbicos bajo pedido especial.
Lucía y Sandra son verdaderas perfeccionistas: el beneficio está impecable, altamente estructurado y estrictamente organizado, lo que garantiza una meticulosa atención al detalle en cada etapa. Incluso los lotes no especializados, como la primera cosecha o las cerezas verdes, se procesan con tanto cuidado que el resultado es de una calidad excepcionalmente alta.
Para la preparación final para la exportación, que incluye el control de calidad, el descascarillado, la clasificación y el empaquetado, la familia colabora con Beneficio Tuxpal, cerca de Santa Ana. La logística de exportación también se gestiona a través de Beneficio Tuxpal / Tejemet S.A. de C.V.
La calidad del café Las Mercedes ha recibido numerosos premios, entre los que destacan la Taza de la Excelencia en 2006 y 2009, lo que la sitúa entre las fincas cafetaleras más respetadas y reconocidas de El Salvador.
