Perfil Sensorial: Lemongrass, coco y rosa.
Productor: Juliana Serna y Alberto Gutiérrez
Altitud: 1.600-1.900 msnm
Región: Huila
Proceso: Honey Maceración Carbónica. Co-fermented.
Varietal: Castillo
Desarrollado por el equipo de Investigación y Desarrollo en la planta de procesamiento en La Plata, Huila, este lote busca realzar el perfil tradicional y robusto de Castillo, complementándolo con un toque de limón y un sutil aroma a sorbete de coco.
Adquiriendo cerezas despulpadas de diversos productores de la región, cuyas fincas se ubican entre los 1600 y 1900 m s. n. m. y tienen un tamaño promedio de 3 hectáreas. Antes de entregar el pergamino húmedo a Los Patios, estos productores realizan la primera etapa del procesamiento con una fermentación aeróbica de 12 horas en la cereza.
Una vez en Los Patios, el departamento de I+D agrega al café despulpado el concentrado comercial de coco y limonada, junto con su propia solución patentada. Si bien se produce una fermentación adicional durante esta etapa, el enfoque principal radica en la transferencia de los precursores presentes en el concentrado de coco y limón combinado con la solución patentada.
Esta fase de fermentación y absorción dura 2 días hasta que el café se escurre y se seca en silos mecánicos durante 8 días seguidos, donde se controla y se gira constantemente para asegurar un secado uniforme.
Para el equipo de investigación , la calidad de la taza es primordial, pero la calidad del grano también lo es, y la preservación del embrión fue uno de los objetivos clave al desarrollar procesos.
Establecido en junio de 2022 como instalación de procesamiento, Los Patios es más que un centro: es un testimonio del compromiso con toda la cadena de suministro de café. Al colaborar con productores locales e implementar iniciativas estratégicas, Los Patios se ha convertido en un faro de innovación.
Con el equipo de Investigación y Desarrollo estacionado desde abril de 2023, Los Patios ha sido fundamental en la elaboración de procesos innovadores como este.
Bajo el liderazgo de Juliana Serna y Alberto Gutiérrez, este proyecto se centra en mejorar los puntajes de cata y crear perfiles únicos, utilizando un concentrado de fruta patentado para complementar los sabores tradicionales del café y poder replicarlos.
