Perfil Sensorial:Cerezas, fresas, vino tinto y cacao
nibs
Productor: Marian y Lim
Región: Dalat
Altitud: 1.500-1.650 msnm
Proceso: Natural Anaerobic
Varietal: Bourbon, Typica, Caturra
Mùa es un café natural procesado anaeróbicamente, producido por Zanya Coffee en Lang biang. Este café brilla por su vivacidad y su agradable nota afrutada parecida al vino. Su carácter láctico y dulce nos recuerda a la nata montada.
El grupo étnico de los K'Ho, cuyas pequeñas granjas privadas están ubicadas al pie de la montaña Lang Biang, se resiste a los inversores en tierras y a la emergente y competitiva industria floral que amenaza su cultura. Junto con los K’Ho quieren apoyar la preservación del cultivo del café en Lang Biang.
Las cerezas se cosechan a mano, se separan de las cerezas verdes mediante una máquina clasificadora visual y luego se hacen flotar antes de colocarlas en tanques de fermentación herméticos durante 80 horas. Aquí fermentan en ausencia de oxígeno.
Después, las cerezas se extienden sobre lechos de secado y se secan durante unos 30 días. Se mueven varias veces al día para asegurar un secado uniforme.
Después del secado, las cerezas se separan de los granos mediante la llamada "máquina descascaradora".
Finalmente, los defectos se eliminan a mano y el café verde se almacena en bolsas Grain Pro hasta su exportación.
Mùa Hè (que en vietnamita significa "verano") es un café natural anaeróbico producido por nuestros amigos de Zanya en Lang Biang. Este café destaca por su brillante acidez y sus agradables notas frutales con notas de vino. Su carácter láctico y dulce recuerda a la crema batida: un café de verano complejo que deja una huella imborrable.
El pueblo K'Ho, cuyas fincas privadas se encuentran al pie de la montaña Lang Biang, se opone activamente a los inversores inmobiliarios y a la creciente industria de las flores, que amenaza su cultura y sustento. Junto con el pueblo K'Ho, nos enorgullece ofrecerles este café especial y apoyar la preservación del cultivo del café en la zona.
Las cerezas de este lote se cosechan a mano, se clasifican con una máquina de clasificación visual para retirar las frutas verdes y se dejan flotar antes de colocarlas en tanques de fermentación herméticos durante 80 horas, donde fermentan en ausencia de oxígeno. Posteriormente, las cerezas se extienden sobre camas de secado elevadas y se secan uniformemente durante unos 30 días, volteándolas varias veces al día.
Debido al clima húmedo y lluvioso, este café representa un verdadero reto para los productores. ¡Estamos muy emocionados de haber podido importar una pequeña cantidad nuevamente este año!
