Perfil Sensorial: Hibiscus, Vainilla, Piruleta, Cereza y floral
Productor: Juan Carlos Mejía
Altitud: 1.900 msnm
Región: Antioquia
Proceso: Lavado, Co-fermented.
Varietal: Pink Bourbon
El nombre La Secreta resulta especialmente acertado por los tesoros naturales abundantes y casi misteriosos que alberga la finca. La combinación de una naturaleza exuberante, secretos bien guardados y un aura de misterio aporta un encanto singular a Finca La Secreta, convirtiéndola en una valiosa incorporación al portafolio de Cafelumbus.
Es evidente que el proyecto no solo prioriza la producción de café de alta calidad, sino también la conservación del entorno y de los complejos ecosistemas que lo rodean. La adquisición de la finca en 2019 y la decisión de integrarla en su portafolio debido a su extraordinaria diversidad natural son decisiones dignas de reconocimiento. La dedicación de Juan Carlos Mejía y su familia en la gestión de esta propiedad de 30 hectáreas, con cerca de 130.000 árboles de café y 25 hectáreas destinadas al cultivo, refleja un compromiso excepcional con la calidad y la sostenibilidad.
Proceso:
Para este proceso, el café se cosecha en su punto óptimo de maduración. Como segundo control, se realiza una selección por densidad, en la que las cerezas se colocan en tanques con agua y se eliminan los granos que flotan en la superficie.
En este punto se añade la infusión de las flores de jamaica y las bacterias propias de este lote de café. Luego, el contenedor se sella y comienza el proceso de fermentación anaeróbica. La fermentación dura 120 horas, y posteriormente el café se seca durante aproximadamente 6 a 10 días, dependiendo del clima.
