Perfil Sensorial: Frutas Tropicales, Piña, cacao y un final cremoso
Altitud: 1.800 msnm
Varietal: Java
Región: Pitalito, huila
Proceso: Natural Anaerobic
Asosatus es un grupo asociativo conformado al día de hoy por 60 familias caficultoras inquietas por los cafés diferenciados y todo lo relacionado con la innovación de los mismos, informándose de manera constante sobre las tendencias y diferentes tecnologías que poden aplicar a sus cafés. Son fieles creyentes de los procesos puristas que les ayudan a resaltar lo mejor de cada variedad, su sello está en la calidad de cada lote que envian siendo su principal motor y el motivo por el que queren ser reconocidos, su objetivo es que en cada sorbo de café puedan diferenciarse como referentes de calidad.
Decidieron optar por la variedad Java caracterizada como referente del café de especialidad por ser un cultivo de mucha resistencia a las enfermedades y excelente calidad en taza que durante 3 años ha sido una gran ayuda para ellos
PROCESO:
Para esta primera etapa de Java se busca la mayor homogenización del color de los frutos, para así poder ser más eficientes al momento de cosecharlos y no tener que seleccionar de nuevo. Lleva a cabo una fermentación en tanques sellados durante 90H sin agua para minimizar la decantación de los microorganismos. Secado durante los primeros 5 días removiendo la mayor cantidad de agua posible para en los siguientes 20 días tener un secado de baja temperatura con el fin de no volatilizar las notas que ya obtienen
Preparación EP con 95% por encima de la malla 15. Húmedad del 11% y actividad de agua de 0,59.
