Perfil Sensorial: piña, mango, papaya y flor de jamaica.
Productor: Small Farmers
Altitud: 2.100-2.200 msnm
Región: Guji
Proceso: Natural, Maceración Carbónica
Varietal: Heirloom
El lote proviene de la zona de Shakiso, en la región de Guji, Oromia, Etiopía, una de las áreas más prometedoras del café etíope y famosa por su altitud, biodiversidad y tradición cafetera.
Esta región, históricamente conocida por la minería de oro, ha emergido desde 2015 como una de las más relevantes en producción de café de especialidad. El café se cultiva entre los 2,100 y 2,200 msnm en pequeñas parcelas de entre 1 y 2 hectáreas, donde además se siembran frutas como mango, papaya y ciruelas africanas, bajo sombra natural y prácticas orgánicas. La población local, mayoritariamente del grupo étnico Oromo, mantiene una larga tradición agrícola, trabajando la tierra con técnicas sostenibles, sin agroquímicos, y empleando compost a base de pulpa de café.
Proceso:
El lote fue procesado en el beneficio de Shakiso, donde se aplicó un riguroso método de maceración carbónica natural, un tipo de fermentación anaeróbica controlada que intensifica el perfil sensorial del café. Las cerezas se colocaron en tanques sellados, con temperaturas controladas: 12 horas a 20°C y 12 horas a 30°C, repitiendo este ciclo durante cinco días. Este proceso, inspirado en técnicas de vinificación, permite que los compuestos aromáticos se desarrollen desde la pulpa hacia el grano, creando perfiles complejos, frutales y estructurados. El resultado es un café de con un perfil excepcional: aroma profundo y floral, con notas de frutas tropicales, sabores que evocan piña, maracuyá, frutos oscuros, caramelo y un toque sutil floral, acidez brillante, dulzura tipo caña de azúcar, cuerpo sedoso y un retrogusto largo con matices de chocolate y especias dulces.
La variedad Heirloom Typica, junto con la altitud extrema y el proceso preciso, hacen de este lote un ejemplo sobresaliente de la evolución del café etíope hacia la calidad y la sofisticación.
