Perfil Sensorial: Cereza, cola, galletas y caramelo.
Productor: Roger Guzmán
Altitud: 1.550 msnm
Región: La Paz
Varietal: Catuai
Proceso: Lavado extended
Caranavi, ubicada en las altas montañas de la región de La Paz, en el oeste de Bolivia, se encuentra a las puertas de la Amazonía, a una altura de más de 1550 metros. Esta altitud, combinada con el suelo fértil de la región y el clima ideal, crea las condiciones perfectas para cultivar café de alta calidad. Roger Guzmán, un productor dedicado en Villa Rosario, cuida meticulosamente su finca, donde cultiva una mezcla de variedades Caturra y Catuai con precisión y cuidado.
La cosecha se realiza completamente a mano, lo que garantiza que solo se seleccionen las cerezas más maduras en su punto máximo. Una vez recolectadas, las cerezas se someten a un proceso de lavado, que comienza con una fermentación controlada de 48 horas en tanques de acero inoxidable. Este paso es crucial para desarrollar la claridad y complejidad del café, mejorando su perfil de sabor distintivo. Después de la fermentación, los granos se lavan a fondo y luego se secan utilizando un secador mecánico durante un período de 110 horas. Este proceso de secado lento y uniforme garantiza niveles óptimos de humedad y preserva las características inherentes del café.
El meticuloso enfoque de Roger Guzmán en el cultivo y procesamiento da como resultado una taza limpia y vibrante que encarna el terroir único de Caranavi. Su dedicación a la calidad y la precisión resalta los sabores excepcionales que esta región de gran altitud tiene para ofrecer.
