Perfil Sensorial: Sandía, Melón, frutos rojos y melocotón.
Productor: Edwin Noreña
Altitud: 1.750 msnm
Región: Quindio
Proceso: Honey Co- Fermented
Varietal: Pink bourbon
Finca Campo Hermoso (1750-1900 m.s.n.m.) ubicada en Circasia, Quindío, Colombia, es una finca de 25 hectáreas conocida por sus cafés experimentales únicos. Liderada por Edwin Noreña, un agricultor de cuarta generación e innovador del café, la finca produce perfiles excepcionales y distintivos. Ha desarrollado una técnica única de co-fermentación inspirada en la industria de la cerveza artesanal. Al agregar compuestos como lúpulo y frutas deshidratadas a los tanques de fermentación, Edwin crea sabores distintivos que complementan el proceso de fermentación natural. Esta técnica, que involucra dos fermentaciones de 72 h y una cuidadosa selección de cerezas, produce perfiles distintivos excepcionales.
Proceso:
Las cerezas de café se cosechan cuando alcanzan una concentración superior a 18 grados Brix. Luego, se sumergen en agua durante 5 horas para su hidratación. La maceración carbónica inicial se lleva a cabo durante 96 horas, lo que permite una fermentación controlada. Posteriormente, el café se despulpa, manteniendo el 100 % del mucílago para iniciar una segunda fermentación anaeróbica de 48 horas, en la que se incorpora sandía deshidratada y fruta fresca. Además, se añade levadura vínica, aminoácidos y glucosa para enriquecer el perfil de sabor.
El café se seca al sol en camas africanas, protegidas por una capa especial de sombra durante las primeras 48 horas para preservar sus cualidades. Después de aproximadamente 15 días, el café se almacena en condiciones óptimas para asegurar su calidad y frescura.
