Perfil Sensorial: Melocotón, golosina, cítricos y vainilla.
Productor: Alexis Silva y Alberto Gutiérrez
Altitud: 1.600-1.900 msnm
Región: Huila
Proceso: Honey Maceración Carbónica. Co-fermented.
Varietal: Castillo, Caturra
Directamente desde la sede de procesamiento - Los Patios, Huila, le traemos Scarlet - Uno de los procesos de co-fermentación desarrollado por un equipo de Investigación y Desarrollo, este lote tiene como objetivo elevar el perfil tradicional y robusto de Castillo, complementándolo con un toque de melocotón.
Las cerezas de este lote se compraron despulpadas de varios productores de la región, cuyas fincas varían entre 1.600 y 1.900 m.s.n.m. y tienen un tamaño promedio de 3 Ha. Antes de entregar el pergamino húmedo a Los Patios, estos productores manejan la primera etapa del procesamiento con 12 horas de fermentación aeróbica en cereza.
Una vez en Los Patios, el departamento de I+D agrega el concentrado de melocotón comercial, junto con su propia solución patentada al café despulpado. Hay una fermentación adicional durante esta etapa, pero más que eso, el enfoque es una transferencia de los precursores disponibles dentro del concentrado de mellow yellow + solución patentada. Esta fase de fermentación y absorción dura 2 días hasta que el café se escurre y se coloca a secar en Los Patios durante entre 12 y 16 días, donde se monitorea y rota constantemente para garantizar un secado uniforme.
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Para el equipo de investigación , la calidad de la taza es primordial, pero la calidad del grano también lo es, y la preservación del embrión fue uno de los objetivos clave al desarrollar procesos.
Establecido en junio de 2022 como instalación de procesamiento, Los Patios es más que un centro: es un testimonio del compromiso con toda la cadena de suministro de café. Al colaborar con productores locales e implementar iniciativas estratégicas, Los Patios se ha convertido en un faro de innovación.
Con el equipo de Investigación y Desarrollo estacionado desde abril de 2023, Los Patios ha sido fundamental en la elaboración de procesos innovadores como este. Bajo el liderazgo de Alexis Silva y Alberto Gutiérrez, este proyecto se centra en mejorar los puntajes de cata y crear perfiles únicos, utilizando un concentrado de fruta patentado para complementar los sabores tradicionales del café y poder replicarlos.
