Perfil Sensorial: jazmín, lima, frutos rojos, nectarina, frutos amarillos.
Región: Yirgacheffe
Altitud: 2.100 msnm.
Productor: Abedech Wodie
Proceso: Lavado
Varietal: Heirloom
Como el lugar de nacimiento del café, Etiopía es el hogar de más especies de plantas de café que cualquier otro lugar del mundo, muchas de las cuales aún crecen de forma silvestre y muchas aún no se han descubierto. Todo el café etíope es Arábica y al menos 150 variedades se cultivan comercialmente. Tradicionalmente, estos simplemente han sido etiquetados como "varietales hereditarios"; sin embargo, esto está cambiando a medida que el Centro de Investigación Agrícola Jimma trabaja para identificar especies. Aunque hay algunas fincas en Etiopía, el 95 % del café lo cultivan pequeños propietarios en una amplia variedad de entornos, incluidos los “bosques de café”, donde el café crece de forma silvestre y es cosechado por la población local. Todo el café etíope de grado especial se cultiva por encima de los 4000 pies y la mayoría por encima de los 6000. En las tierras altas de Sidamo y Yirgacheffe, el café puede crecer por encima de los 7000 pies.
El productor de este café es Abedech Wodie, padre de 7 hijos de Adado en el distrito de Yirgacheffe (zona de Gedeo).
Este lote se deriva de las subvariedades tradicionales de Kumie, Diga y Wilsho (nombres locales), y se cultiva bajo la sombra de Acacia y Sudan Teak (Cordia Africana) en un área de 2,9 hectáreas.
Para este lote, se utilizó un método de procesamiento lavado, que implica un período de fermentación de 36 horas, seguido de 17 días de secado en camas africanas elevadas.
