Perfil Sensorial:Manzana, lima, kiwi, melocotón y chocolate. Sabores jugosos a mandarina y cuerpo espeso.
Región: Dipilto
Productor: Isacio Javier Albir
Altitud: 1.350 msnm
Proceso: Semi-Lavado
Varietal: Maracaturra.
Este lote está ubicado a una altitud de 1350 metros sobre el nivel del mar y se extiende a lo largo de 14 hectáreas de terreno, cultivando exclusivamente la variedad de café Maracaturra.
Al igual que el resto de la finca, este lote apuesta por métodos de cultivo ecológicos. Las plantas de café se cultivan bajo un dosel de especies forestales, frutales y musáceas, lo que les proporciona amplia sombra y un ecosistema naturalmente diverso. Se emplean pesticidas de baja intensidad para protección y una combinación de fertilizantes orgánicos y minerales nutre el cultivo. Las plantas de café se someten a podas periódicas, rejuvenecimiento de tocones y un cuidadoso manejo de la sombra. El proceso de recolección es meticuloso y garantiza que sólo se recojan las cerezas de café maduras.
El procesamiento del café de este lote implica una cuidadosa selección de cerezas de café, flotación y despulpado. Luego se deja fermentar el café durante 18 a 24 horas. Una característica esencial del método de procesamiento de este lote es el proceso de semilavado. Después de la fermentación, el café se enjuaga con agua limpia, pero no del todo. Esto permite que entre el 30% y el 40% del mucílago permanezca en la fruta, lo que influye en gran medida en el perfil final en taza. El café, envasado en bolsas de plástico y sacos de macén, se envía luego a la planta procesadora para su secado.
Al llegar a la planta de procesamiento, el café se coloca en lechos de secado africanos ubicados dentro de microtúneles. Estos lechos están cubiertos, procurando que el café no entre en contacto con el suelo en ningún punto, y se desplaza mediante rastrillos de PVC. Una vez seco, el café se almacena por separado de otros lotes en bolsas de plástico nuevas y sacos de macen en un área exclusiva dentro del almacén.
Antes de la exportación, el café se saca de los patios de secado a una humedad de 11 a 11,5% y se almacena durante un mes. Posteriormente se somete a molienda y clasificación según especificaciones de exportación y se envasa en bolsas Ecotact y sacos de yute con la correspondiente etiqueta ICO.
El lote Maracaturra Semi Lavado, con su método único de procesamiento y cultivo cuidadoso, sin duda contribuye a la diversidad de perfiles de café producidos por la finca El Cambalache.
