Perfil Sensorial: Maracuya, mango, sandía y floral
Región: Guji
Productor: Abiyot Boru
Altitud: 2.000-2.300 msnm
Varietal: Heirloom
Proceso: Natural wine
Situada a una impresionante altura de más de 2000 metros sobre el nivel del mar, la zona influye de manera única en el entorno cafetalero, fomentando un entorno ideal para el cultivo de granos de café excepcionales. La presencia de cafetos jóvenes y vibrantes se suma a este atractivo, ya que su proceso de maduración gradual contribuye al desarrollo de granos de café conocidos por sus sabores distintivos y deliciosos, que atraen a los entusiastas del café de todo el mundo.
El encanto de la región se ve realzado aún más por los meticulosos esfuerzos de los diligentes productores locales. Estas personas comprometidas cultivan sus cultivos de café en medio de las colinas y las afueras de las aldeas, una coexistencia armoniosa entre la agricultura y la naturaleza. La sombra que proporcionan los árboles Cordia Africana, Acacia y Albizzia no sólo protege las plantas de café sino que también contribuye al carácter único de los granos.
Inaugurada en 2018, Buno Coffee Trading se embarcó en su viaje bajo el liderazgo del Sr. Abiyot. Supervisa la selección de los agricultores asociados, el procesamiento de las cerezas y las prácticas de secado, garantizando un enfoque meticuloso en materia de calidad. El enfoque de Buno en colaborar con agricultores que atienden parcelas que van desde 8 a 15 hectáreas permite un proceso de mejora de la calidad más manejable y la creación de microlotes individuales que resaltan el toque distintivo de cada productor.
La historia de este lote excepcional es el resultado de nueve agricultores calificados, cada uno de los cuales supervisa un promedio de seis hectáreas, esos agricultores son jóvenes y están dispuestos a explorar diferentes formas de procesar el café; en este caso compartieron la apuesta de procesar parte de su producción en lo que se llama Proceso del Vino.
Ciertamente, aquí hay un resumen conciso del proceso del vino:
Maduración excesiva de las cerezas: Las cerezas se dejan intencionalmente en los arbustos para que maduren demasiado, acumulando niveles más altos de azúcar.
Cosecha: Las cerezas completamente maduras se recogen a mano de los arbustos.
Secado al sol: Las cerezas se esparcen a la luz del sol durante el día y se almacenan en tinas por la noche.
Fermentación prolongada: Las cerezas se someten a una paciente fermentación de 30 a 60 días.
Transición a las pasas: las cerezas se transforman en una consistencia similar a la de las pasas.
Despulpado: Los granos se retiran suavemente de las cerezas utilizando una máquina despulpadora.
Secado posterior al despulpado: los granos se secan nuevamente para reducir la humedad.
Contenido de humedad ideal: Los granos se controlan hasta que la humedad alcance el 12-14%.
Perfil de taza único: el café resultante tiene un sabor afrutado robusto con un matiz de fermentación parecido al del vino.
El proceso del vino se desarrolla con cuidadosa sincronización y atención, lo que da como resultado una taza de café distinta que captura la esencia tanto de la naturaleza como de la artesanía.
