Perfil Sensorial: Plátano, chocolate con leche y caramelo
Productor: El Vergel Estate
Altitud: 1.750 msnm
Región: Tolima
Proceso: Honey + Banana
Varietal: Pink Bourbon
Estos cafés son cultivados por caficultores colombianos en las regiones de Tolima, Huila y Caldas. Dependiendo de la temporada de cosecha, las cerezas provienen de estas zonas para garantizar la máxima frescura. Posteriormente, se transportan a Finca El Vergel, donde se lleva a cabo el procesamiento.
La trayectoria agrícola del proyecto comenzó en 1995, y en 2010 se dio el paso decisivo hacia el cultivo de café en Tolima. Para 2015, ya se habían cosechado con éxito las primeras variedades.
En 2017, tras enfrentarse a los desafíos del mercado local, Martha, Shady y Elías decidieron buscar formas innovadoras de agregar valor a sus cafés y reducir la brecha entre los productores y los consumidores finales.
Como resultado de esta visión, Forest Coffee se fundó en 2019 con el objetivo de descubrir el verdadero potencial del café colombiano a través de la innovación en el procesamiento, la educación y la sostenibilidad. Su misión es conectar directamente a los caficultores con los mercados internacionales, garantizando precios justos y una total transparencia.
Hoy, en 2025, Forest Coffee se ha consolidado como una próspera red que integra a 250 familias caficultoras, desarrolla cuatro proyectos clave en Colombia, cuenta con un equipo de más de 25 personas y una comunidad global de socios y tostadores. Su historia es una prueba de cómo la innovación y la colaboración pueden transformar positivamente la industria del café.
PROCESO:
Las cerezas de café se someten inicialmente a una pre-fermentación de 48 horas en bolsas de plástico selladas, lo que permite desarrollar una mayor profundidad de sabor. A continuación, las cerezas se despulpan y los granos, aún cubiertos de mucílago, se co-fermentan con levadura y plátano.
Este paso distintivo aporta una textura cremosa y sutiles matices a plátano. Los granos permanecen fermentando en esta mezcla durante cinco días, intensificando la complejidad del perfil sensorial.
Tras la fermentación, el café se pre-seca en patios abiertos al sol y posteriormente se seca de forma mecánica en silos estáticos hasta alcanzar la humedad adecuada. Finalmente, un período de estabilización de 30 días permite que los sabores se integren plenamente, dando como resultado una taza equilibrada y expresiva.
