Perfil Sensorial: Cerezas, frutas tropicales, vainilla y bergamota.
Productor: Tracon Trading
Altitud: 1.900-2.100 msnm
Región: Yirgacheffe
Proceso: Natural Maceración Carbonica
Varietal: Heirloom
Este lote de café proviene de la estación Worka Chelchele, ubicada en la subregión de Worka dentro del distrito de Gedeb, Yirgacheffe, en la región SNNPR de Etiopía, una de las zonas más reconocidas del país por la calidad y consistencia de sus cafés. El café es producido por más de 500 pequeños agricultores locales que cultivan café de tipo “garden coffee” en parcelas familiares de pequeño tamaño, con una media superior a 2 hectáreas, y es gestionado y exportado por Tracon Trading, siendo Ali Yasin el responsable directo de la estación. Se cultiva a altitudes elevadas que oscilan entre los 1.950 y 2.160 metros sobre el nivel del mar, lo que contribuye a granos pequeños, densos y de alta calidad. El varietal está compuesto principalmente por variedades etíopes tradicionales heirloom como Wolisho, Kurume y Dega, junto con selecciones mejoradas del JARC como 74110 y 74112. En este caso, el proceso es natural, con fermentación y secado en camas africanas: las cerezas se colocan en las camas entre 8 y 12 horas después de la cosecha, se secan primero bajo sombra durante unos 3 días y posteriormente al sol durante aproximadamente 19 días, buscando un equilibrio entre calidad y rotación debido a la alta demanda de la estación. La cosecha se realiza entre los meses de noviembre y enero, y el lote corresponde a un grado 1 (Gedeb Chelchele G-1), reflejando el cuidado en la selección y el manejo postcosecha que han convertido a Werka Chelchele en uno de los orígenes más valorados y reconocibles de Etiopía.
