Bella Vista. Cafe De Colombia

Perfil Sensorial: Naranja sanguina, pimienta rosa, cardamomo y caramelo

Productor: Johnathan Zarza

Altitud: 1.750-1.800 msnm 

Región: Huila  

Proceso: Semi-Lavado 

Varietal: Pink Bourbon

Zarza Coffee es una empresa familiar de tercera generación originaria de las montañas de Bruselas, conocida como la Capital Cafetera de Huila. Guiados por la tradición y una profunda pasión por la calidad, la familia Gasca ha construido un proyecto basado en la innovación, la trazabilidad y la sostenibilidad.
El nombre “Zarza”, vinculado al apellido Gasca, simboliza la unidad y un compromiso inquebrantable con la excelencia. Además de la producción de café, la familia integra la apicultura como parte de su ecosistema agrícola, fortaleciendo la biodiversidad y agregando valor a su tierra.
Desde su fundación en 2022, Zarza Coffee ha perfeccionado cada etapa de la producción, desde la
cosecha selectiva hasta la fermentación y el manejo de la oxidación. Su misión es compartir su café y el legado familiar con el mundo, asegurando que cada taza refleje pasión, elegancia y dedicación al café colombiano de alta calidad.
proceso:
Oxidación (Etapa 1)
• 48 horas de oxidación controlada en cereza entera para promover el desarrollo temprano de la dulzura.

Fermentación (Etapa 2 – Doble fermentación)
• Primera etapa de fermentación: las cerezas se despulpán y se transfieren a los tanques de fermentación.

• Segunda etapa de fermentación: la actividad microbiana prolongada mejora la complejidad y la expresión varietal.

Choque térmico
• Después de la fermentación, el pergamino se somete a un choque térmico para fijar los compuestos aromáticos y potenciar la dulzura.
Lavado y secado
• Los granos se lavan completamente para eliminar el mucílago restante.

Secado hasta alcanzar un contenido de humedad preciso del 10,6 %, lo que garantiza su estabilidad y durabilidad durante el almacenamiento y el transporte.