Perfil Sensorial: Fresas, Arándanos, Ciruela y cítricos .
Origen: Etiopía
Finca: Bombe
Región: Sidama
Proceso: Natural, Fermentation Anaerobica
Varietal: Heirloom
Este microlote de la region de Sidama, en el área de daye bensa está preparado por el sr ato Dukale en su estación de lavado DWD que se encuentra en un pequeño pueblo llamado Bombe ubicado a 1950 msnm.
Este lote fue procesado usando la fermentación anaeróbica,donde Las cerezas meticulosamente seleccionadas se lavan inicialmente para eliminar los flotadores, antes de colocarlas en tanques herméticos y completamente sellado durante 120 horas. La fermentación se llevó a cabo durante 7 días hasta que el nivel de pH bajó a 3,8 para obtener el perfil deseado de sabores afrutados, jugosos y vinosos .A lo largo de los 7 días, los tanques de fermentación se colocaron en baños de agua de hormigón para mantener una temperatura constante entre 15 y 18 grados centígrados rotandolos continuamente.El primer día se aplica un secado rápido hasta que la humedad del café baje al 35%,luego las cerezas se colocan bajo una red de sombra en camas africanas para que se sequen durante 30 días hasta alcanzar el 12% de humedad
Este microlote revela los sabores de los perfiles de Sidama, sabores que han hecho la buena reputación de esta denominación.
