Perfil Sensorial: Sorbete de Lima, Mango y Papaya
Origen: Etiopía
Productor: Kunasho Gotiti
Región: Yirgacheffe/ Gedeb/ Gedeo
Altitud: 2.050 a 2.200 msnm
Proceso: Natural con fermentanción anaeróbica.
Varietal: 74110, 74112
Sobre este café
Café increíblemente bien estructurado y limpio. Sabor dulce, intenso y super complejo, con muy buen equilibrio. Sensación en boca súper suave y almibarada. Notas a sorbete de lima, sorbete de papaya, sorbete de mango y florales como violetas y azucenas. Final persistente.
El productor y el proceso de este café
El productor de este café, Asnake, se caracteriza por su atención a los detalles y su habilidad para el procesamiento del café que consigue destacar los verdaderos sabores del café Etíope.
Este café proviene de la ciudad de Gotiti, al sur de Yirgacheffe, se caracteriza por sus perfiles expresivos y sabor intenso.
Estamos encantados de poder traerte este café procesado anaeróbicamente durante 48 a 72 horas, dependiendo de la temperatura. La cereza se despulpa y se coloca inmediatamente en barriles que se sellan con una válvula unidireccional, la cual al iniciarse la fermentación deja salir el CO2 liberado por los granos de café. Tras la fermentación, la cereza se vuelve a lavar, para posteriormente proceder a su secado en camas elevadas.
Este café, además, contó con un equipo especializado para la clasificación de las cerezas previa a la fermentación. Como ocurre con la mayoría de los cafés experimentales, las pérdidas (granos descartados) durante el despulpado son hasta en diez veces comparados a otros cafés, a esto, además, hay que sumarle que tiene que pasa por el clasificador de densidad y color de 3 a 4 veces antes de ser considerado limpio. Esta constante clasificación hace que los granos finalmente seleccionados sean de una calidad y limpieza de sabor excepcional.
