Perfil Sensorial: Coco, amaretto, cacao y láctico
Productor: Gerson Mora
Región: Huila
Altitud: 1.600 msnm
Proceso: Natural experimental Sabirozado
Varietal: Bourbon Rosado
Gerson Mora es un pequeño productor de café de Palestina, Huila. Su finca, Villa Pastora, obtiene su nombre de su abuela Pastora que gestionó la finca desde los años 80 hasta el 2002, Se trata de una finca cafetera de estructura familiar en la que conviven cafeteros de segunda y tercera generación donde todos los miembros ayudan en las labores diarias. Tienen sembrados árboles de bourbon rosado, naranja y bourbon rayado. Desde hace años están enfocados en cafés diferenciados de alta calidad y quieren ser reconocidos por ello.
Processo:
Recogida exhaustiva de cerezas maduras seleccionadas desde el cultivo. Se realiza un primer proceso de fermentación empacando las cerezas en bolsas y selladas para dar inicio a la fermentación anaerobica que durará entre 60 y 72 horas.
En la segunda etapa el café se somete a un proceso de oxidación en tanques plasticos durante 48 horas para elevar la temperatura de la masa. Finalmente se realiza un choque térmico con agua fria en el que se añaden levaduras con saborizante de coco para matizar la taza.
El café se escurre y es puesto a secar en patios durante 14 días o en silos mecanicos durante 2 dias dependiendo de la climatología. Preparación excelso con un 95% por encima de la malla 14. Nivel de humedad del 11.0%. y actividad de agua de 0,61.
