Perfil Sensorial: Melocotón, piña, fresas y lemongrass
Origen: Panamá
Región: chiriquí
Proceso : Redwood Fermented
Varietal: Caturra
Damarli Estate es una plantación de café de especialidad escondida en las montañas de Boquete en Panamá.
David Pech y Keith Pech ofrecen a sus clientes una amplia selección de diferentes varietales a través de su Colección Varietal y cafés experimentales adicionales.
Como productor de cafés especiales Damarli dedica sus esfuerzos a hacer lo mejor para preservar la calidad de sus cafés. Durante la temporada, cuidan bien los árboles asegurándose de que reciban una nutrición adecuada, una poda oportuna y una exposición adecuada a la luz solar, para crear lotes exquisitos y sobresalientes
Durante la cosecha, todo su café se recolecta a mano y solo en el punto máximo de madurez de cada grano.
Los recolectores a menudo pasan por un árbol de 3 a 6 veces durante la cosecha para lograrlo. Los cafés se entregan el mismo día al centro de procesamiento en Palmira (más abajo de la montaña) y no pasan más de 24 horas después de la recolección antes de la entrega. También recolectan por variedades para crear microlotes únicos para sus clientes.
Cosecha y Proceso:
- Recolección Manual Por Varietal y Parcela
- Café flotante y clasificación manual por color
- Fermentación y maceración completa de las cerezas con levaduras seleccionadas en cubas selladas de calidad alimentaria (aproximadamente 40 kg por cuba de cereza) durante 7 días.
- El café se retira de los tanques y se seca uniformemente con rotación constante en lechos elevados durante 10 a 14 días a 9,5 % de CM.
- Almacenado en bolsas con barrera contra la humedad y reposado mínimo 2 meses a temperatura constante.
- secado : malla de tamaño 16-20 y clasificación manual para eliminar todos los defectos restantes.
