Perfil Sensorial: Albaricoque, moras, cereza negra y lima
Región: Yirgacheffe
Altitud: 2.000-2.300 msnm.
Productor: Fikadu Aga
Proceso: Lavado
Varietal: Heirloom
Danche se encuentra en las tierras altas de Yirgacheffe, una de las regiones cafeteras más reconocidas de Etiopía. A altitudes que alcanzan los 2.300 metros, el café crece en pequeñas parcelas familiares rodeadas por la vegetación característica de esta zona del sur del país, donde la elevada altitud y las temperaturas más frescas favorecen una maduración lenta de las cerezas.
Detrás de este lote se encuentra Habtamu Fikadu Aga, productor y responsable de la estación de Danche a través de Kuri Mountain Coffee. La estación trabaja con pequeños caficultores de Danche y sus alrededores, familias que cultivan principalmente variedades locales etíopes en parcelas de reducida extensión y entregan cuidadosamente sus cerezas maduras durante la cosecha.
El trabajo de Habtamu permite mantener separadas estas producciones y preservar la identidad de Danche desde la recepción de la cereza hasta el secado. Esa combinación entre pequeños productores, altitudes extremas y variedades locales es precisamente una de las razones por las que Yirgacheffe ocupa un lugar tan especial dentro de la historia del café etíope.
Proceso:
Tras la recolección, las cerezas maduras se seleccionan cuidadosamente antes de pasar al despulpado, separando la piel y buena parte de la pulpa de la semilla.
El café pasa posteriormente a una fermentación sumergida de aproximadamente 48 a 72 horas, durante la cual se desprende el mucílago que permanece adherido al pergamino. Una vez terminada la fermentación, el café se lava cuidadosamente y permanece alrededor de 12 horas adicionales en agua limpia.
Finalmente, el pergamino se distribuye sobre camas africanas elevadas, donde se seca lentamente durante aproximadamente 10–12 días. Durante este periodo se remueve regularmente para conseguir un secado uniforme y se protege en las horas de mayor intensidad solar.
Un café que representa una de las expresiones más reconocibles de las tierras altas de Yirgacheffe: pequeñas parcelas, variedades locales etíopes, una altitud excepcional y un proceso lavado trabajado con precisión en la estación de Danche.
